品質觀察室

　　□本報記者徐建華

　　最近，在網路和一些社交媒體上，有關白酒是否需要加入金箔作為新添加劑的討論，引發了全社會的關注。這一切源於國家衛生和計劃生育委員會（以下簡稱國家衛計委）最近一次公開徵求意見的函。

　　根據國家衛計委網站1月28日發佈的《國家衛生計生委辦公廳關於徵求擬批准金箔為食品添加劑新品種意見的函》，金箔作為食品添加劑加入白酒，已經在走程式，徵求意見的最後截止時間是2月20日。

　　根據該函，此次擬作為食品添加劑的金箔使用範圍僅局限于白酒，最大用量為0.02克/千克。具體的生産工藝是，將純度為99.99%純金以物理方式將其氣化，使其均勻分散成小分子，再將這些小金分子重新堆棧排列，以精準控制分子磊晶堆棧的方式形成食品添加劑金箔。此外，函件還提到感官及技術要求等，如要求狀態是粉末或微小薄片。但對於為何要在白酒中添加金箔，以及添加金箔的白酒對人體有何利弊，函件均未提及。

　　一石激起千層浪。那麼白酒中添加金箔安全嗎？有必要嗎？正常嗎？帶著這些疑問，中國品質報記者採訪了部分業內人士，解讀金箔加入白酒的安全性和品質提升等問題。

　　加入金箔安全嗎？

　　江南大學生物工程學院釀酒科學與酶技術研究中心研究員範文來告訴記者，在公開的資料中，未見《食品添加劑新品種管理辦法》中關於可添加金箔的規定，這些文件應該屬於可公開的，但沒有見到。能否添加，應該按法規執行，應該公開相關資料。

　　在《食品添加劑新品種管理辦法》中，對於食品添加劑新品種有詳細的規定。如第三條規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。”第六條要求“申請食品添加劑新品種生産、經營、使用或者進口的單位或者個人，應當提出食品添加劑新品種許可申請，並提交相關材料等。

　　“國際上有些國家很早將金箔作為食品添加劑，也有一些添加食用金箔的食品和酒類，例如巧克力、蛋糕等，在酒中添加食用金箔應該源於洋酒，有烈性酒也有葡萄酒。國家衛計委擬批准金箔為食品添加劑新品種，一定是按照批准新食品添加劑的要求做過相關食品安全性風險評估，相關資料一起公佈比較好，可以避免很多猜忌和誤讀。我國古代一些醫書也有食用金箔的記載，一些中成藥也使用金箔原料。所以，在限量要求的範圍內使用，安全性應該沒有問題。”中國酒業協會白酒分會秘書長、中國釀酒大師宋書玉説。

　　為何要加入金箔？

　　一般而言，在食品中使用添加劑，對於食品品質的改善或者其他方面會起到明顯的作用，然而對於為何要在白酒中添加金箔，此次國家衛計委沒有明示，行業內外也存在疑惑。

　　“有一個問題應該重視，中國傳統白酒是不允許添加任何食品添加劑的。金箔作為新食品添加劑品種通過後，只有固液法和液態法白酒才可以使用。如果在傳統白酒中添加了食用金箔，那就應該屬於配製酒了。所以，徵求意見函中所涉及的食品名稱應該是‘配製酒’更為準確。”宋書玉表示，“金箔對於白酒性能的影響，從白酒感官分析沒有發現什麼作用，有沒有其他作用，還沒有看到相關權威報道，不能妄加評論。”

　　“白酒中添加金箔與白酒的傳統工藝無關，釀造過程不需要添加金箔，最終勾兌形成成品時也不需要添加金箔。僅僅在上個世紀90年代少數企業曾經生産過，但由於當時相關的食品安全法規、食品添加劑法規規定不嚴格，執行不到位，故釀酒企業僅僅從酒的品質標準上進行要求，規定不得少於多少克的金等。”曾經生産過這種金箔酒的範文來透露：“從目前公佈的相關資訊看，金箔是在勾兌成品白酒時添加，上個世紀90年代也是如此，在灌裝白酒後、壓蓋前加入。添加金箔到底有何作用，猜測可能是一種行銷手段。是否有什麼生理功能，未見科學研究的報道。”

　　對於“金箔酒”在市場上的發展前景，無論是網友還是業內人士，普遍都不看好。