□ 楊會玲 李 慧本報記者 孫中傑

　　一提起河南滑縣，很多人會不由自主的聯想起道口燒雞。在滑縣老爺廟北小寨村，牛肉則是另一種美食，即滑縣特産——老廟牛肉。日前，老廟牛肉已順利通過質檢總局地理標誌保護産品的審核。

　　其實，滑縣老廟牛肉與道口燒雞一樣享譽四方，素有“豫北之花，中華一絕”之稱，已有300多年的歷史了。牛肉是一種非常有營養的肉製品，由於肉裏面的纖維和筋比較多，所以肉質緊實、口感勁道，不易煮爛。可是，這裡的老廟牛肉吃起來有些與眾不同，味道濃香純正、口齒留香，並且不塞牙縫。這種加工後的燉牛肉最大的特點就是入口即化，再加上湯汁一起吃，味道更是叫絕。

　　老廟鄉土地平闊、氣候溫和、林茂糧豐、飼草充足，為發展養殖業提供了得天獨厚的條件。這裡的人和牛結下了不解之緣。據《滑縣誌》記載，明末清初，以賣牲口為生的老廟人張廣美，見牛常有死傷，就殺掉煮熟賣肉。他漸漸摸到了煮牛肉的竅門，就經營煮肉賣肉的生意。後來，他不斷改進配方，精工細作，因“肉爛筋面，色鮮味美，鹹淡可口，老少皆宜”，常常被搶購一空。

　　相傳，雍正皇帝南巡時途經老廟，忽聞奇香飄來，頓感心曠神怡，問是何物飄香。侍衛説是老廟牛肉。雍正好奇，食後甚喜，稱牛肉“色、香、味三絕”，實為“天下佳肴”。從此，老廟牛肉便成為清朝宮廷御用貢品。

　　至清朝中期，北小寨村幾乎家家宰牛煮肉，名氣逐漸大增。據介紹，老廟燉牛肉所用的原料為本地牛與西門塔爾牛雜交而成的牛，這種牛生長速度快、出肉率高、肉質更加細嫩。牛齡在一歲到一歲半之間，以肉質細嫩的牛肉為原料為入口即化的老廟燉牛肉奠定了很好的基礎。老廟牛肉製作工藝冬夏各異，它在加工製作上也非常有講究，老廟燉牛肉加工精細、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等15種佐料和陳年老湯，經多道工藝精製，以木炭火長時間煮制而成。

　　傳統的製作工藝與現代化的技術相結合老廟燉牛肉開發出袋裝牛肉、牛肉罐頭等系列産品，成為人們走親訪友之佳品。改革開放以來，現代化的加工生産工藝興起，老廟牛肉更是暢銷全國各地。曾先後獲得1991、1992年河南省星火科技優秀項目獎。1994年榮獲河南省地名金獎及河南省農村科技博覽會金獎，同年榮獲晉、冀、魯、豫4省優質名牌金獎。

　　為了更好的使這一特産得到迅速發展，滑縣質監局積極向縣委、縣政府彙報，縣委、縣政府高度重視。該縣統一組織，成立了滑縣老廟牛肉申報地理標誌産品保護工作領導小組，開展地理標誌産品保護申報工作。質監局充分發揮自身職能作用，幫助申報單位加強地理標誌保護産品技術標準體系建設，組織人員制定地方標準，指導企業、養殖戶嚴格按標準進行養殖加工。目前，老廟牛肉的地理標誌産品保護已通過質檢總局審核。

　　隨著老廟牛肉市場聲譽的迅速提升，老廟熟牛肉價格比當地市場上的普通熟牛肉貴10多元，帶動當地的養殖和加工業得到了迅猛的發展。目前，是豫北最大的黃牛養殖基地，為帶動老廟鄉及滑縣經濟發展做出了積極貢獻。