□ 陳國國 本報記者 龔琛虎

　　會昌縣位於江西省東南部武夷山西麓，貢水上游。縣內地勢四週高，中間低，略呈掌形傾斜，以低山、丘陵為主，森林資源豐富。縣內河流交錯、河網密布，全縣有大小河流319條，極少受到工業污染。會昌縣土壤適宜，水稻土是會昌縣的主要耕作土壤，面積2.07萬公頃，佔可耕地面積96.13%。肥沃的土壤非常有利於水稻的生長，同時對提高稻米品質也十分有利。得天獨厚的地理環境為米粉生産提供了充足的優質原料和優質水源。

　　會昌縣氣候屬於亞熱帶季風型溫暖濕潤氣候，具有山區立體氣候的明顯特徵，具有米粉生産的最佳環境。

　　會昌米粉生産歷史悠久。據史料記載：“當五胡亂華，華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食”。作為深受人民喜愛、製作工藝古老、風味獨特的會昌米粉見證了會昌悠久的歷史和飲食習俗。北宋年間，會昌富戶用優質大米製成米粉來招待客人。明代，會昌的老百姓製作和食用米粉，已成相當規模，米粉作坊遍佈全縣，他們在逢年過節或招待客人時，幾乎離不開會昌米粉作為點心食用。流傳至今的會昌傳統點心就包括粉絲、粉幹、粉皮、珠粉等。

　　會昌米粉使用純大米為原料，採用特定工藝生産，不含任何添加劑，外觀晶瑩潔白，粉條粗細均勻，垂直性好，酸度低，不傷胃，烹煮不糊湯、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁。20根直條米粉就能懸吊起一個48公斤重的成年人，在冷水中長時間浸泡能保持完整形狀且不影響烹調性等特點，具有鮮明的地理標誌特徵，也是普通百姓生活中不可或缺的日常食品。

　　會昌縣傳統的米粉製作方法均為手工工藝，製作複雜、難度較大，産量也較低。1970年，會昌縣糧食局開辦綜合加工廠，開始較大規模生産米粉、麵條。1987年起，該縣邁出了“科技興企”的新步伐，進行艱苦創業。在設計採用新型自動化機械生産設備和創新生産工藝的基礎上，通過積極引進外資、人才和先進的管理模式，使會昌縣的米粉生産實現了規模化、産業化。此後，會昌的米粉工藝日趨成熟和完善，米粉品質得到極大的提升，既繼承了傳統米粉製作工藝的優點，克服了其缺點，又增加了韌性好、吐漿低的特色，使這一歷史悠久的傳統生産工藝得到發揚光大。2009年江西五豐食品有限公司在會昌縣城環城南路按照BRC全球食品標準要求新建一條現代化米粉生産線，目前具備年産3萬噸米粉的生産能力，公司擁有固定資産6356萬元。2012年，江西華達昌食品有限公司自主研發的全自動米粉生産線正式投産，填補了中國米粉生産技術中的一項空白。

　　會昌米粉生産企業生産的會昌米粉既保持了傳統工藝的優點，又採用了現代技術和管理經驗，使米粉的優良品質和獨特口感、風味得以延續和再現。據悉，會昌米粉在江西省檢驗檢疫、江西省質監部門進行的經常性抽檢中，産品合格率始終保持在100%。海外流傳有“世界米粉在中國，中國米粉在江西，江西米粉在會昌”的説法。1992年5月，原産于會昌的以“江西米粉”命名的第一批“江西米粉”出口加拿大，打開了會昌米粉遠銷海外市場的大門。如今，會昌米粉現在已遠銷美國、加拿大、英國、法國、澳大利亞、港澳等20多個國家和地區，年出口創匯200多萬美元。會昌米粉從自産自銷的點心食品變成大眾化的日常食品從此走向了國際市場。

　　會昌縣把會昌米粉的名牌戰略、智慧財産權保護和地理標誌産品保護作為首要任務，以適應市場經濟條件下不斷發展的新形勢要求，把“做大品牌、做強企業”作為一項核心任務，以實現可持續發展。會昌米粉生産企業一方面加強品質管理和提升售後服務，另一方面積極進行廣告宣傳，使會昌米粉贏得了較好的聲譽和廣闊的市場空間，通過創名牌活動使企業的經濟效益逐年上升。會昌米粉企業在發展的同時，不忘保護自身的智慧財産權，目前相關企業已申報註冊了22項專利。

　　經過多年來不懈的努力，會昌米粉總計獲得了30項省部級以上榮譽，如全國食品工業科技進步優秀項目獎、江西省優秀新産品一等獎、全國食品行業工業科技進步優秀新産品、“九五”江西省技術創新優秀項目獎、江西省重點保護産品、江西省衛生安全食品等榮譽。日前，會昌米粉正式成為國家地理標誌産品。