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四川峨眉糕申報地標産品保護通過審查

  • 發佈時間:2014-09-04 09:34:29  來源:中國品質報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  四川峨眉糕申報

  地標産品保護通過審查

  本報訊 (孫 圓)近日,質檢總局發佈公告,四川省峨眉山市綏山鎮、符溪鎮、勝利鎮、雙福鎮等18個鄉鎮現轄行政區域內生産的峨眉糕申報地理標誌産品保護,經形式審查合格。

  峨眉糕又名白糖糕,是四川地區漢族糕類美食,已有近千年的歷史。其色澤潔白、酥松綿軟、粉質細膩、清香蜜甜。最初以紅糖、糯米為原料,名曰黃糖糕。至明代工藝配料有重大改進,採用60%的糯米、40%的黃豆磨成粉,加紅糖製成,改名黃豆糕,成為峨眉名産。解放後白糖産量增加,改用白糖打糕,改名為白糖糕。1959年註冊商標時又改為峨眉糕。

  據了解,峨眉糕歷史悠久,久負盛名。隋朝時,峨眉初建,城裏手工作坊開始生産各種糖果、糕點,為了滿足越來越多的上山燒香拜佛居士們的需求,便把糯米炒熟磨成粉,加上紅糖,做成條糕,取名黃糖糕(四川人習慣把紅糖叫黃糖)。帶上這種糕上山,既可供佛,又可充饑。到了明朝時候,帝王們崇信佛教,峨眉山的佛事更加興盛,朝山拜佛的人長年不斷,糕點鋪為了把黃糖糕做得更好吃,便在糯米粉里加上炒黃豆粉做成了細膩香甜的黃豆糕。

  到了清末,制糖技術有了改進,生産出了白糖,於是便用白糖取代紅糖,做出了雪白香甜的白糖糕。後來,又在白糖糕的基礎上不斷改進製作技術,並對做糕所需的糯米進行嚴格的選米、炒米、磨粉、露粉等工序,於是做出了白甜細軟的峨眉糕。

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