進入秋冬季節,在杭州市桐廬縣新合鄉,許多村民正忙著製作索面。新合索面已有千年曆史,樸實的新合人民懷著一顆堅守、傳承的初心,一代一代將索面文化傳承至今。目前,全鄉超過300戶,1000余人從事索面加工製作。
初冬,正是曬索面的好時節,走進新合鄉引坑村,各家各戶紛紛把索面架抬到院內,開始晾曬索面。
記者了解到,索面的配料很簡單,但過程卻很繁瑣,時間“戰線”也長,需要手藝人在當天晚上和面,翌日早晨拉麵,日上三竿曬面,日差三竿收面,這其中的辛苦也自不必説。只見村民陳文元奶奶兩手拿著係著索面的面筷,將上筷插入上橫樑孔,下筷在下樑,就這樣,兩手一伸展,一下子將索面從一米長抻到逾兩米。
經過和面、索面、盤面、熟面、曬面、收面六道工序,村民做出來的上好新合索面具有長、軟、韌、滑的特點,色白如雪,柔軟如絲,折而不斷,面香撲鼻。食之健康養胃,適合需要養胃的人群食用。同時,索面柔韌細軟,麵條筋斗,彈性十足,符合年輕人的口味,又因口感糯滑,鮮香爽口,容易消化,特別適合老年人食用。
正是因為這項傳承了上千年的匠藝,新合鄉如今開始有了新的暢想。近年來,革命老區新合鄉圍繞索面産業發展,通過註冊“新合索面”商標、設計LOGO、改良工序、精緻包裝等一系列措施,做足“索面”文章,並通過“創業招募”的方式,把直營店開進了縣城,讓這養育了幾代人的索面走出大山。並且籌辦“新合味道”索面文化節、成立合作社、設立索面文化展示館、招募索麵館當家人……
如今,靠著這碗“索面”,新合鄉集體經濟的“造血”功能不斷增強,百姓生活也更加有滋有味。
來源:中國網 | 撰稿:汪傑菲 | 責編:汪傑菲 審核:張淵
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