進入秋冬季節，在杭州市桐廬縣新合鄉，許多村民正忙著製作索面。新合索面已有千年曆史，樸實的新合人民懷著一顆堅守、傳承的初心，一代一代將索面文化傳承至今。目前，全鄉超過300戶，1000余人從事索面加工製作。

　　初冬，正是曬索面的好時節，走進新合鄉引坑村，各家各戶紛紛把索面架抬到院內，開始晾曬索面。

　　記者了解到，索面的配料很簡單，但過程卻很繁瑣，時間“戰線”也長，需要手藝人在當天晚上和面，翌日早晨拉麵，日上三竿曬面，日差三竿收面，這其中的辛苦也自不必説。只見村民陳文元奶奶兩手拿著係著索面的面筷，將上筷插入上橫樑孔，下筷在下樑，就這樣，兩手一伸展，一下子將索面從一米長抻到逾兩米。

　　經過和面、索面、盤面、熟面、曬面、收面六道工序，村民做出來的上好新合索面具有長、軟、韌、滑的特點，色白如雪，柔軟如絲，折而不斷，面香撲鼻。食之健康養胃，適合需要養胃的人群食用。同時，索面柔韌細軟，麵條筋斗，彈性十足，符合年輕人的口味，又因口感糯滑，鮮香爽口，容易消化，特別適合老年人食用。

　　正是因為這項傳承了上千年的匠藝，新合鄉如今開始有了新的暢想。近年來，革命老區新合鄉圍繞索面産業發展，通過註冊“新合索面”商標、設計LOGO、改良工序、精緻包裝等一系列措施，做足“索面”文章，並通過“創業招募”的方式，把直營店開進了縣城，讓這養育了幾代人的索面走出大山。並且籌辦“新合味道”索面文化節、成立合作社、設立索面文化展示館、招募索麵館當家人……

　　如今，靠著這碗“索面”，新合鄉集體經濟的“造血”功能不斷增強，百姓生活也更加有滋有味。

來源：中國網    | 撰稿：汪傑菲    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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