醬油是我國傳統的調味品，沒有醬油，會使多少美味佳肴黯然失色。但是近日，" 醬油致癌 " 的消息在網路上討論得火熱。消息稱，" 根據國家衛生部門公佈：國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為 GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌産品，食用後使人患上肝癌！市場上所有醬油，不管是哪些名牌，只要沒有這個代碼一律不要購買！趕快轉告親友不要買，買了也要扔掉，看看你吃過這類有毒的産品嗎？"
事實真的是這樣嗎？國家衛計委稱從未發佈網傳公告。作者調查發現，"GB18186" 代碼是一項釀造醬油的國家標準，進口醬油並不會使用這個標準，除此之外，還有一些醬油會標注商業行業標準或者是企業標準代碼，但他們都是符合食品安全要求的。
國家衛計委辟謠：從未發佈網傳公告
作者致電了國家衛生和計劃生育委員會，食品安全標準與監測評估司標準管理處工作人員明確告訴作者，他們從未發佈過與網傳消息相似的公告或新聞。
"GB18186" 代碼到底代表著什麼？在國家品質監督局于 2000 年發佈的《中華人民共和國國家標準：釀造醬油》中，作者找到了關於 "GB18186" 的介紹。根據標準，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標準的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。符合標準的釀造醬油才能標注 "GB18186"。
作者調查：無 "GB18186" 代碼不等於問題醬油
10 月 9 日上午，作者走訪多家超市發現，大部分醬油在産品標準號一欄都標有 "GB18186" 代碼，並註明 " 高鹽稀態發酵醬油 "。而貨架上部分未標注 "GB18186" 代碼的醬油大致可以分為三類，來自日本、中國台灣等地的進口醬油，還有一些醬油標注了 "SB10336" 代碼或者是企業生産標準代碼。例如，一款李錦記的釀造醬油，在産品標準號一欄寫著 "Q/XLKK1007S"，超市導購員告訴作者，這個代碼就是企業生産的標準代碼。
沒有 "GB18186" 代碼的醬油就一定不安全嗎？作者查詢發現，"SB10336" 是一項配製醬油的商業行業標準。根據標準，配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品，其中釀造醬油的含量不得少於 50%。按照定義，市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬於配製醬油。再説得簡單些，配製醬油的主要原料還是釀造醬油，只是出於改變風味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加劑。符合 "SB10336" 標準的配製醬油，是可以安全食用的醬油。
此外，標注企業生産標準代碼的醬油也是安全的，按照我國的《食品安全企業標準備案辦法》，允許食品生産企業制定企業標準，而這個企業標準必須嚴於食品安全國家標準或者地方標準，且必須向省級衛生行政部門備案。至於進口釀造醬油，它們不使用我國的國家標準，因此也未標識 "GB18186"。但按照《中華人民共和國食品安全法》，進口的食品、食品添加劑、食品相關産品應當符合我國食品安全國家標準，所以超市裏買得到的進口醬油一定是安全的。
" 醬油致癌 " 為何天天傳？專家：不能離開計量談毒性
作者發現，近年來每隔一段時間，" 醬油致癌 " 的傳言就要在網上火一把，讓不少人看著一桌子的美味佳肴 " 談醬油色變 "，" 醬油致癌 " 到底有沒有依據呢？南醫大二附院主管營養師梁婷婷告訴作者，在醬油釀造過程中，大豆裏的植物蛋白經過分解發酵，會産生大量氨基酸和包括仲胺在內的各種含氮化合物，成為醬油風味的重要基礎。但是在有亞硝酸鹽存在的情況下，仲胺還會與其結合而生成亞硝胺。" 亞硝胺確實是世界公認的致癌物質，可以引起肝臟、食管等器官發生癌變。但是我們談毒性不能離開計量，每天攝入正常食用量範圍內的醬油是安全的，不會達到致癌的蓄積量。"
同時，梁婷婷也提醒市民，再天然的原材料，在加工過程中都會使用或多或少的添加劑。" 在選擇調味品的時候，還是儘量挑添加劑種類少的。在飲食中，也要注意口味清淡一些更健康。"
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