重慶涪陵榨菜、江蘇揚州醬蘿蔔幹、北京八寶醬菜、山西什錦酸菜……腌菜，在不同地區形成了許多獨具風格的名特産品，作為“米飯伴侶”，頗受群眾喜愛。

　　那麼，各地的腌菜是否存在製作標準呢？還真有！前不久，由溫嶺市石橋頭鎮農合聯主導起草的T/WLNHL 002-2021《桶裝腌菜加工技術規程》團體標準正式獲批發佈實施，成為浙江省首個桶裝腌菜加工團體標準。

　　溫嶺市石橋頭鎮有著近百年的腌菜生産加工歷史，當下已形成集種植、腌制、銷售為一體的産業鏈。去年年初，石橋頭鎮依託鎮農合聯，成立了腌菜産業分會，制定行業標準，對轄區內所有腌菜生産戶開展專項整治，並取得階段性成效。今年，由石橋頭鎮農合聯牽頭，腌菜産業分會參與編制的《桶裝腌菜加工技術規程》，對腌菜生産流程、産品品質等進一步提出了明確的規範標準。

　　此次“標準”有諸多創新之處，例如明確了石橋頭鎮桶裝腌菜的術語和定義、原料採購時間與品質要求、加工工藝要求、加工過程的衛生控制、産品品質要求與標誌、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。標準適用於以葉用芥菜或豇豆為原料，添加食鹽等輔料的桶裝腌菜的加工。包括芥菜、豇豆、食用鹽、生産用水、食品添加劑、腌制用塑膠薄膜、儲存用塑膠桶等在內的原輔料也均嚴格按照文件標準實施，對促進腌菜産業健康快速發展具有重大意義。

來源： 台州日報    | 撰稿：張笑川雨 通訊員姚 天 蔣友彬    | 責編：丁薩    審核：張淵

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