糟燒白酒是黃酒釀造過程中，發酵醪經固液分離後得到的黃酒糟，經再次固態堆積發酵蒸餾後的白酒，再經陳釀、勾調製得的原漿白酒産品。糟燒白酒因産品沒有統一的標準、産品品質參差不齊，大多數企業均將糟燒白酒作為生産香雪酒的原料或以散裝的形式低價出售，産品利潤率低下，産業得不到健康發展。

　　《糟燒白酒》（T/ZZB1590-2020）于2020年5月正式發佈實施。該標準適用於以紹興黃酒糟為原料，經固態堆積發酵後，蒸餾而成的酒精度不低於45%vol的原漿糟燒白酒。與GB/T 26761《小曲固態法白酒》及GB2757《食品安全國家標準蒸餾酒及其配製酒》相比，該標準適當提升了酒精度最低限從41%vol上升至45%vol。為有利於更好保證原漿白酒的高品質，提升香氣及口感的豐滿度，對總酸要求、總酯成分、固形物要求均有提升。為體現糟燒白酒獨特的香型要求，還增加了“乳酸乙酯≥0.30g/L”，同時規定生産過程中不得直接或間接添加食品用酒精及其他非自身發酵産生的呈香呈味物質。江南小茅臺“浙標”的出臺，將對我省的糟燒白酒産業做精、做優、做強，在全國白酒市場中謀求一席之地起到積極的作用。

來源： 浙江日報    | 撰稿：張櫻櫻    | 責編：趙伊婷    審核：張淵

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