昨天，我們迎來了一個涼爽的“夏至”——困擾杭城多日的梅雨按下暫停鍵，陽光大方露臉，一掃連日的陰雨潮濕，氣溫也非常舒適，最高氣溫只有28.9℃。

　　好天氣將持續下去。今天到週五白天都以多雲天氣為主，天空有雲，太陽出來時會比較曬，早晨最低氣溫21℃左右，白天最高氣溫30℃左右，相對比較舒適。其中，今天杭州多雲，早晨前後局部有霧，氣溫20-30℃。

　　趁著天氣好，大家抓緊洗洗曬曬，畢竟梅雨期還沒有結束，這個週末，雨水又要捲土重來。

　　週五前都是多雲天氣

　　陽光露臉，氣溫舒適

　　全城的洗衣機估計都忙壞了。自打入梅以來，杭州的雨水就一直陸陸續續下個不停，本週天氣終於轉晴，不少橙友都曬出了自家陽臺的“洗曬模式”，紛紛趁著梅雨間隙的好天氣大曬特曬。

　　如果昨天沒來得及洗，也不用太著急，一直到25日（週五）白天，杭州都是多雲的天氣為主，太陽天天露臉，家中衣物的洗曬可以有計劃地安排一下。

　　另外，這幾天早晨最低氣溫21℃左右，白天的最高氣溫大多數會超過30℃，但很難超過35℃的高溫標準。

　　夏至已到，杭州正值大夏天，雖然天氣晴朗，太陽給力，近地面也沒有明顯的冷空氣影響，杭州的最高氣溫竟然僅30℃左右？杭州市氣象臺分析説，這主要是因為西北太平洋副熱帶高壓不夠強。在北方高緯度地區，從歐亞大陸到太平洋，強大的阻塞高壓形成了W形的多冷渦天氣形勢，不斷地輸送冷空氣到低緯度地區，瘋狂地打壓、蠶食副熱帶高壓的勢力。影響我國的西北太平洋副熱帶高壓在高空被強盛而且持續的冷空氣打得找不著北，只能龜縮在西北太平洋上，無法給我國南方帶來晴熱高溫天氣。

　　梅雨並沒有結束

　　週末還有強降雨

　　西北太平洋副熱帶高壓勢力不夠強，不會帶來穩定的水汽源，杭州持續陰雨天氣也告一段落，難道梅雨結束了？情況剛好相反，梅雨結束尚早。從歷史天氣情況來説，梅雨結束，往往是副熱帶高壓很強大，我國南方包括杭州在內都在它的控制範圍。副熱帶高壓控制下，華東、華南的大部分地區包括杭州在內開始出現連續晴熱的高溫天氣，副熱帶高壓週邊産生的強降雨帶移到江淮、華北區域，這樣才是比較標準的出梅天氣形勢。

　　週一開始到週五白天杭州不下雨，在梅雨期間出現4-5天的降雨間歇，並不意味著梅雨結束。副熱帶高壓在25日開始增強，梅雨形成的強降雨帶捲土重來，預計25日夜裏到27日杭州會迎來一次強降雨天氣過程。30日前後，副熱帶高壓又開始活躍起來，杭州還會有降雨過程。目前來看，今年的梅雨期在月底前不會結束。

　　俗話説：“夏至無雨三伏熱，夏至有雨應秋早。”今年的三伏天從7月11日開始到8月20日結束。但願今年的三伏天，高溫少一點，天氣涼爽一點。

　　“六月黃”上市了 三兩規格的80元一斤

　　夏至到了，“六月黃”也上市了。

　　前兩天去鳳起路菜場買菜，突然發現後街小巷的水産小店，挂出了一個用泡沫箱蓋寫的牌子——“太湖六月黃上市了”。

　　端午節才過完多久，還是農曆五月呢。“六月黃”就出來了？攤主露出一個“我有門路”的眼神，自豪地説，“全場我家上得最早！”而且，他家的六月黃端午節前就上了，只是我沒留意到。

　　他家的六月黃主要有兩種規格，三兩左右一隻80元一斤，二兩左右的便宜些，但也要55元一斤。不過，看看攤主擺出來的樣品，這蟹蓋裏真是滿滿的蟹黃，超級誘人。

　　“六月黃”，簡單來説就是童子蟹，一隻幼蟹需經歷17次蛻殼才可成年，到了農曆六月前後，此時的幼蟹正集聚能量準備成熟前的最後一次蛻皮，所以蟹黃滿滿。俗話説“再鮮不過六月黃”，此時的六月黃就好比乳豬和乳鴿，差不多就是秋天大閘蟹的嫩吃法。“忙歸忙，勿忘六月黃。”比起中秋前後的大閘蟹，“六月黃”雖然個頭小，但殼薄肉嫩、蟹黃豐腴，比放了味精還鮮美。

　　聽到“六月黃”這三個字，估計很多小夥伴都開始咽口水了吧。這兩天，已經有網友在曬各種“六月黃”，香辣的、清蒸的、面拖的、熟醉的、炒年糕的……你喜歡哪種吃法？

　　“六月黃”可以這麼吃

　　由於“六月黃”殼薄又軟，很容易入味，除了清蒸，也很適合和其他菜一起烹煮，比如醬爆六月黃、香辣六月黃、六月黃炒年糕、六月黃炒毛豆、鹹肉蒸六月黃、毛豆肉餅蒸六月黃……這次，我們向大家推薦一個熟醉六月黃的做法。

　　第一步，先做滷汁。準備八角4個、香葉四五片、陳皮若干（橘子皮、柚子皮也可以）、生薑一塊切片，先爆炒兩分鐘增加香氣；家裏有胡椒、話梅的話，也可以加點進去增加味道的層次感；炒完之後，加黃酒半斤，水半斤，醬油三兩，鹽兩勺（根據醬油的鹹度增減），冰糖三兩（白砂糖也可以），大火煮開，再用小火燉一會。這份滷汁大概可以夠腌一斤半的六月黃。

　　第二步，把六月黃洗乾淨，冷水上鍋蒸20分鐘，蒸完後馬上泡冰水，讓肉質保持鮮嫩緊致，這一步非常關鍵，不能省略。

　　第三步，把六月黃放進滷汁，再加白酒一兩（伏特加也可以，品質好一點的，主要是用來提香），魚露一勺，如果滷汁還不夠可以再加點黃酒，嘗起來略鹹略甜就可以了。

　　第四步，放進冰箱冷藏一個晚上（8小時以上），第二天中午就可以吃了。

　　“六月黃”怎麼挑、怎麼做？ 

　　“六月黃”好不好吃，完全在於食材好不好。所以挑“六月黃”也是有講究的，因為此時的蟹尚是腿毛都沒長齊的幼蟹，所以挑選時，要看蟹鉗處的毛是否褐黃色的軟毛，蟹腿捏下去是否軟軟的，帶有彈性。據説黃多的“六月黃”腹殼會凸起，但這個技術含量太高，反正我是看不出的。

來源： 杭州日報    | 撰稿：孫蒨 宋赟    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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