雖然離西湖龍井集中開採還有好幾天，但有些茶農已經開始零星採摘龍井43啦。

　　這頭茬的頂芽長勢如何？採摘的量有多少？今年的採摘和往年有哪些不一樣？

　　3月12日，記者跟著西湖龍井炒茶王唐小軍夫妻倆爬上了滿覺隴白鶴峰，替大家先聞聞這頭茬的香氣。

　　龍井43

　　背陽先發芽

　　從滿覺隴路轉入山路，就能看到一隴隴茶田。

　　唐小軍的愛人楊洋一邊走一邊説：“其實，現在，大部分的芽都還沒長好，真正大規模採摘還要等上幾天。”

　　到了半山腰，楊洋讓記者轉身往後看，遠遠能望見西湖。“我們這裡的茶園是正面對著西湖的，這種風景獨此一處。”

　　十幾分鐘時間，登到山頂。唐小軍指著北坡背陽的整片茶田説：“今年的採摘和往年很不一樣，往年都是向陽面的茶樹芽長得快。今年反過來了，先發芽的都是在背陽面的茶樹。去年秋季乾旱，向陽面的茶樹都缺水，普遍比背陽面長得慢了三五天。”

　　另外，相比去年3月17日開始零星採摘，“暖冬”的因素，讓今年的採摘提前了一週左右。“往年採茶時，我們是看不到玉蘭花的。沒想到，今年茶還沒大面積開採，玉蘭都開得很好了。”

　　在茶園裏轉了一圈，記者看到，龍井43的一些茶樹上，覆著一層鮮嫩的綠色，這些都是新長出來的茶芽。比龍井43晚一些的群體種，大部分的茶芽還在小萌芽的狀態。“今年龍井43好些長得快，芽頭冒出2-3釐米，肯定是要採掉的，否則就長過頭。品質頂級的龍井，芽頭不能太長的，成品幹茶長度在1.8到2.5釐米左右。”

　　現在的頂芽究竟怎麼採？

　　“這個時候，能採的芽少。你要去茶園一棵棵轉過來，睜大眼睛仔細找，挺費眼力的。”背著小籮筐的楊洋把採下來的茶芽放在手心，細心介紹起來，“最佳的是一芽一葉，沒有魚葉、隔冬葉，不帶結節，鮮葉長度在1.8到2.8釐米左右。一芽二葉的，現在比較少。”

　　茶人要出好茶，就要時刻了解天氣變化。楊洋説，去年的旱情，讓今年的茶樹普遍瘦弱些，估計會對産量有些影響，不過香氣可能會更濃。

　　拄著拐杖

　　上山搶頭茬

　　正聊著，記者碰到了拄著拐杖的金大姐——戴著草帽、口罩、手套，全副武裝地來採茶。

　　金大姐拄拐杖是因為去年9月盆骨摔傷了，好多人勸她當心。爽直的金大姐説：“我這幾天，就惦記著這片茶，家裏老公女兒都採不來的，只能自己上來咯！”

　　“早採3天是個寶，晚採3天便成草。”這句老話，也只有老茶人心裏最懂。

　　一個下午時間，金大姐轉了三個地方，採下了四五兩的鮮葉，心滿意足。

　　唐小軍説，頭茬的頂芽就是量少，基本上優質的鮮葉，一次能採下四五兩的量就差不多了。

　　一斤西湖龍井，一般需要4.3到4.5斤的青葉。這其中，青葉採摘、鮮葉攤放、殺青、分篩、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等，每一道工序，都得講究，才能生産出上好的西湖龍井。炒一斤幹茶，全手工要8個小時。

　　唐小軍的工作室裏，12口炒茶鍋兩排對齊擺放，蓄勢待發。今年情況特殊，他們的炒茶鍋打算開8口，讓大家隔開一點空間。

　　都説“明前頂芽貴如金”，頭茬的明前茶，價格都是很貴的。今年的價格，唐小軍説還不好説，但近幾年，西湖龍井的價格整體比較平穩。“今年人工的成本可能會上去一些，現在還不明朗。”

　　唐小軍説，好多老客都主動來預約了，他也都和大家約好了，因為疫情來不了現場的，都會寄過去。這段時間，他就多錄點視頻發過去，讓老客們放心。

來源：浙江新聞    | 撰稿：余雯雯    | 責編：田燕    審核：張淵

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