張岱是一位悠遊士林的濁世佳公子，也是晚明精緻文人生活的集中代表，自然地，張岱十分精通茶道，對品茗有癖。他不僅善於茶葉的賞鑒，更是在《自為墓誌銘》中稱呼自己為“茶淫”，對於飲茶用水亦十分講 究，乃至“啜茶嘗水，是能辨澠、淄”。張岱的飲茶生活是當時文人清雅生活的反映，他對於茶道的追求指向的是內心世界的滿足感和愉悅感，而這種不染俗塵的品茗行為卻 與徽商的商業經營活動有著多處的重疊交錯， 這讓我們得以窺見晚明飲茶風尚盛行背後的 經濟因素和士商交雜的世情百態。
　　在張岱的家鄉紹興出産一種名曰“日鑄”的茶葉，日鑄茶雖然被前人評為兩浙第一， 但由於它的味道過於濃厚，不符合當時流行的清雅味覺，因而在市場中認可度不夠高。張岱與其三叔為了改變這一狀況，特意延請了歙人技師，用當時市場中最流行的徽州松蘿茶制法加以改良，“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。” 經過張岱多番調製，日鑄茶葉的味道得到了更好呈現，沖泡時宛如百莖素蘭同雪濤並 瀉，張岱戲稱之曰“蘭雪”。意想不到的是， 四五年後這種蘭雪茶逐漸成為市場中的暢銷品，乃至越地的品茶者不再喜歡往日暢銷的 徽州松蘿茶，轉而去追求新品蘭雪茶，這種現象自然引起了精明的徽州茶商們的關注。由於蘭雪茶原是吸取了松蘿茶的制藝，故而以松蘿茶冒充蘭雪茶也較為容易，具有商業思維的徽州茶商們便開始用松蘿茶倣冒蘭雪
　　茶加以銷售。當蘭雪茶的名聲越來越大後， 徽州松蘿茶甚至得改弦更張，換成蘭雪之名以便於銷售，徽州商人善於把握市場風尚並靈活調整銷售策略的手段，讓張岱不禁嘖嘖稱奇。
　　張岱與徽州傳奇茶商閔汶水成為知交好 友的過程也充滿了傳奇色彩，乃至他在《陶 庵夢憶》之《閔老子茶》一節專門記載了首次拜訪閔汶水的過程，二人通過一番精彩的心理博弈和品茶能力的暗自較量，最終互相 認可了彼此的茶道修養。閔汶水何許人也? 他是一位來自徽州的優秀茶商，二十歲即開 始制茶售茶直到變為婆娑老者，他在南京桃葉渡旁開設茶店，因手藝高超，所製作的“閔 茶”聲名遠揚，當時的文人都把能喝到閔茶看作極具風雅之事，包括董其昌、陳繼儒等名士皆紛紛稱讚閔茶的高妙。而閔汶水之所以能夠得到文人階層的廣泛認同，是因為他不僅對茶藝鑽研深厚，又在製作工藝、飲茶方式上自出樞機，將原本甚為平常的徽州松 蘿茶改製成茶中名品。董其昌曾受贈松蘿茶， 初不以為意，品後大讚為“尤物”，諮詢後 才知道原來此茶正是閔汶水的産品。周亮工 向來以復興福建茶葉為己任，對於徽州松蘿 茶的熱銷起初憤憤不平，卻在造訪閔汶水並 親自品嘗了他的茶後輒為敬服，“予往品茶 其家，見其水火皆自任，以小酒盞酌客，頗極烹飲態。”並總結出福建茶葉的缺陷在於烘焙方式的不得當。
　　正是有著閔汶水這類出色的茶商，才讓徽州松蘿茶得以走出皖南叢山之中，在明清之際隨著徽州商人四處行商的腳步廣泛傳播， 乃至到了1875 年，外國學者在認知中國綠茶品種時將松蘿茶視為典型代表。徽州茶商 早在南宋時就已在杭州地區相當活躍，時至晚明，徽商的足跡遍佈大江南北，交錯出“無 徽不成鎮”的恢弘商業佈局，作為傳統四大行業“鹽典木茶”中的一員，徽州茶商的巨大影響力在江南地區尤能得到明顯感知。徽 州茶商不僅在杭州、南京等大城市中傾銷松 蘿茶等徽州所産的茶葉，同時也積極地更新制茶技術，在與張岱等名士交往中，引領出社會中的飲茶新風尚。
　　影響最為深遠的便是松蘿茶的傳播，它開闢了徽州茶葉外銷的高潮，也帶來了飲茶制茶技藝上的革新。徽州所産茶葉雖在唐時即有發端，但在明代以前都僅以量取勝，未得到茶學評論家的認可。而到明代中晚期， 徽商勢力崛起以後對於家鄉茶葉的傳播也更加用心，他們發現炒青綠茶的製作方法能夠更好地保存茶葉的香味，便積極學習蘇州先進的炒青技術，將之運用於徽州本土茶葉之上，最終創制出聞名遐邇的“松蘿茶”，加 上徽商的包裝宣傳，使得松蘿茶在數十年內便躋身海內名茶之列。1597 年，袁宏道收到徽人送來松蘿茶，讚嘆其味道在龍井之上。萬曆間文人謝肇淛的《五雜俎》中對當今上 等茶品的排列裏，松蘿茶高居第一位，領先 了原先學習的對象蘇州虎丘茶，得到了文人群體的認可，松蘿茶自此逐漸佔領市場，徽州茶商也借松蘿茶獲得了豐厚的商業利潤。
　　為何松蘿茶能夠後來者居上，品質要訣在於精細的加工，這離不開徽州茶商對技術的苦心鑽研。謝肇淛曾去徽州實地探訪松蘿茶産地詢問制茶之法，原來松蘿茶需每葉剪去尖蒂，僅留中斷，在烘焙炒制過程中極難 把控火候，費工費時因而價格昂貴，精心炒 制後的茶葉香氣也非其他茶葉可比，徽州茶商的制茶技藝也成為松蘿茶的一大要訣。在松蘿茶揚名以後，徽人制茶手法也隨之傳播， 直接促進了炒青工藝的普及，有著這樣的緣故，也難怪張岱需要不遠千里延請歙人入越制茶，周亮工在改良福建産武夷茶時，也不 約而同地選用松蘿茶制法。有賴於松蘿茶制 法的先進性，徽商才能夠在市場中佔據優勢 地位。
　　據張岱友人周墨農的説法，閔汶水具有 “茶不置口”的超絕本領，也即聞茶識茶、看水識水的“目鑒”能力，這得益於他長期以來擺攤販茶積累的實踐經驗，張岱在創制蘭雪茶的過程中對於茶香與茉莉花香的配比尚需要反覆試驗才能達到滿意效果，為此他加入茉莉時再三較量，選用敞口甌瓷放置冷 卻再行沖泡，最終完成了令人滿意的蘭雪茶。 而令張岱等一眾文人趨之若鶩的“閔茶”就是以花香聞名，閔汶水選用梅花、茉莉、玫瑰、木樨等數味花朵雜入松蘿茶葉之中，使花香與茶香相互交融，氣味之美竟傳説曾被閩客製成香囊佩戴。
　　當1645 年張岱聽聞了閔汶水逝世的消息後感嘆道“茶之一道絕矣”，儘管一代茶人謝世，松蘿茶的製作技藝卻得以代代相傳，
　　“閔茶”被閔汶水的子孫綿延經營數十年不衰， 松蘿茶的歷史地位也經由文人與商人的共同傳頌在史書中留下濃墨重彩的一筆。

來源：浙江線上    | 撰稿：汪映雪    | 責編：田燕    審核：張淵

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