宋代，茶道的藝術化就更臻巔峰了，發展出了高技術含量的點茶法。雖然還是團餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過，但點茶時不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好後，通過瓶子點到盞中，同時另一隻手用茶筅不停地進行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點茶注水的次數要達到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸，但因為瓶口很小，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別，所以一沸為“砌蟲萬蟬”，聽起來好像墻角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴；二沸為“千車捆載”，好像很多車子拉著重物駛過來了；三沸為“松風澗水”，好像風兒吹過松林，山澗流水潺潺。

　　由此，還發展出了鬥茶法：一斗誰的茶好；二斗誰的點茶技術高。王建榮説：“鬥茶也分階段，第一階段鬥香鬥味，比的是茶本身的香氣和滋味；第二階段鬥色鬥浮，比的是茶的顏色和浮起來的湯花情況。湯花有三好：一是越白越好；二是越厚越好；三是停留的時間越長越好，在詩詞裏面形容為‘燦若積雪’。因此，宋代時候黑釉盞比較流行，盞身的黑可以反襯出湯花的白，同時，由於黑釉盞比較厚，更能保溫，可以讓湯花停留的時間長一些。”

　　可見，宋代的點茶、鬥茶，簡直是一種儀式感非常強的行為藝術了。

來源：    | 撰稿：茶文化網    | 責編：田燕    審核：張淵

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