2020年蔓延全球的新型冠狀病毒疫情，成為一種前所未有的契機，讓中國人再次意識到，長久以來從家庭到宴會普遍採用的合餐制，存在細菌交叉傳播、影響身體健康的風險。

　　於是，神州上下全國各地興起了推廣使用公筷公勺、進行餐桌革命的思潮與行動。對此，浙江省公共政策研究院研究員夏學民表示完全理解與原則性贊同。然而，各地以精神文明高度推廣公筷公勺的具體做法，出現了值得注意的問題。

　　有人堅決主張分餐制，徹底取消合餐制。這種極端做法既沒有必要，也不現實。中國烹飪協會認為：“合餐制體現了中華民族的合和文化、團圓理念，合餐中的相互敬菜是尊重是禮儀、是敬老愛幼的表達，是與中國人用筷子吃飯密不可分的文化傳統和生活習慣，不能全盤否定。”簡單地説，中國人總要圍坐于圓桌，共用一桌美食，共用家庭般的情誼。如果像西方典型的分餐制一人一份飯菜，各吃各的那就會失去中國人的基調，斷送中國傳統餐飲文化。所以就一般情況而言，夏學民不主張用分餐制徹底取代合餐制。

　　相反，夏學民認為，公筷公勺與合餐制並不矛盾。在保障合餐制前提下，大力推廣公筷公勺，既能延續中國優秀傳統餐飲文化，又能避免細菌交叉傳播、保障人人健康。

　　從技術層面分析，實施公筷公勺制度大致可分為兩種操作辦法。一種辦法是給上桌的每一道菜品都配置一個筷子或勺子，就像大家熟悉的公共湯勺，不與個人的碗筷發生接觸。另一種辦法是為每人配置兩雙筷子一把勺子，其中筷子分為一雙私筷一雙公筷，從顏色和形狀上加以明確區分，避免搞混、誤操作。

　　應該説，兩種操作方法各有利弊。方法一搞得滿桌每個菜品上都是筷子，容易在各個盤子上打滑，跌落桌面，就餐者操作較麻煩。方法二可有效解決方法一的弊端，總體不給餐桌增加負擔，但要確保私筷公筷嚴格隔離，不發生接觸、不混用。

　　浙江省公共政策研究院研究員夏學民主張，集體工作餐採用西式分餐制，一人一盤，各吃各的。家庭聚會、親友聚會宜採用中國傳統合餐制，每人配備一雙私筷、一雙公筷、一把勺子和一個食具架。該食具架應起到嚴格隔離公私筷的作用。

　　另外，夏學民提醒，人們就餐時儘量避免高聲喧嘩、口若懸河、口水亂噴。同時，要進一步加大就餐人員之間的間距，間距以一臂之長為宜，切實避免擠在一起就餐。

　　夏學民認為，餐桌革命不僅僅關乎人類進食與健康，由於“飯局”的社會性與文化傳統、民族地域習俗和行業規則密切相關，所以餐桌革命將會潛移默化地影響或改變人與人之間的社會關係。

來源：中國網    | 撰稿：夏學民    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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來源：中國網    | 撰稿：夏學民    | 責編：俞舒珺    審核：張淵