“在過去的這一個月裏，我們內部其實針對所有跟食品安全品質相關的工作流程標準都進行了回顧，要做的就是避免未來再出現一次這樣的事故，以及未來能夠為我們的每一位消費者、每一杯茶和每一個烘焙的點心做出品質的責任。”

　　8月26日，在“新式茶飲第一股”奈雪的茶控股有限公司 （奈雪的茶，2150.HK）2021年中期業績發佈會上，對於近期出現的食品安全問題，奈雪的茶創始人彭心作出如上表述。

　　食品安全問題對奈雪打擊不亞於疫情

　　彭心表示，食品安全事件發生之後，自己其實也非常擔心會影響到整個公司的業績表現，不過目前來看對業績的影響不大。“當時確實有幾天業績受到了影響，現在業績已經恢復事件發生之前的水準了。”

　　不過彭心丈夫，同為奈雪的茶創始人之一的趙林卻補充表示，自其創業以來，8月以來的食品安全問題對奈雪的打擊不亞於疫情。近期的問題帶來奈雪的茶最大的認知是公司的免疫系統建立不完善，未來公司將建立更加透明的機制，加強與外界的溝通。

　　3天前的8月23日，國家市場監督管理總局通報6家食品企業檢查情況，其中奈雪的茶兩家門店因在生産製作中出現違規操作問題被處以罰款和通報批評。

　　次日淩晨，奈雪的茶在其官方微網志就被監管部門處罰致歉，稱對照監管部門處罰決定書中指出的“在製作過程中標簽掉入芒果泥”等問題，立刻展開了自查自糾，並要求所有門店員工嚴格按照生産流程進行操作，杜絕任何不規範行為。

　　值得一提的是，這不是奈雪的茶近期第一次出現食品安全問題。今年8月2日，新華社報道稱奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生産標簽標識錯誤”等問題。隨後廣東省市場監督管理局對奈雪的茶進行約談。

　　對於上述問題，8月3日晚間，奈雪的茶在其官方微網志發佈聲明稱，當日各地政府監管部門對奈雪的茶全國186家門店（全部店數603家）突擊檢查，針對食品安全隱患、衛生環境、産品製作等問題進行了嚴格檢查，經多地政府監管部門實地檢查，奈雪全國被查門店抽查結果合規合格，未發現有報道中提及的“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生産標簽標識錯誤”等問題。

　　上半年扭虧為盈

　　頻出的安全問題並未影響到奈雪的茶業績表現，前一日奈雪的茶發佈了亮眼的2021年中期業績報告，這也是奈雪的茶上市後的首份財報。

　　財報顯示，奈雪的茶2021年上半年收入達21.26億元，同比增長80.2%；經調整凈利潤達4820萬元，去年同期虧損6350萬元，同比扭虧。

　　受亮眼業績表現影響，8月26日奈雪的茶港股開盤即大漲10%。截至午間休市，奈雪的茶股價漲幅收窄至11.14港元/股，大漲8.37%，市值191.07億港元。不過在經歷了兩輪食品安全後的股價大跌，奈雪的茶最新股價與當初19.8港元的發行價仍有不小差距。

　　分業務來看，上半年奈雪的茶現制茶飲收入15.87億元，同比增長73.44%，佔總營收的比例為74.7%；烘焙産品上半年營收4.69億元，同比增長88.35%，佔總營收的比例為22%。財報截圖

　　具體來看，上半年奈雪的茶扭虧為贏主要靠門店經營表現超預期。上半年奈雪的茶門店經營利潤3.85億元，去年同期約6450萬，同比大增497.2%；門店經營利潤率達19.2%，較2020年全年的12.2%提升了7個百分點，較2019年全年提升3個百分點。

　　具體門店收入方面，奈雪的茶茶飲店2021年上半年，店內收銀、小程式自提、外賣收入的佔比分別為27.8%、37.9%、34.3%。

　　奈雪的茶在財報裏表示，集團通過線上下單的收入佔比顯著增加，這反映了本集團持續拓展線上渠道、加強線上策略，也反映了消費者在新冠疫情後消費習慣發生的轉變。奈雪的茶預計，來自外賣訂單的收入佔比在未來一段時間內將維持相對穩定。

　　門店數量方面，截至2021年6月30日，奈雪的茶集團在74個城市擁有578家奈雪的茶茶飲店，均為自營。其中上半年新開93家，關停6家，一線、新一線城市新開61家，佔上半年新開門店總數的65.6%。

　　單店盈利方面，財報數據顯示2021年上半年奈雪的茶深圳單店日銷售額為2.65萬元，經營利潤率24.7%；上海單店日銷售額為1.99萬元，經營利潤率15.3%；廣州單店日銷售額為2.38萬元，經營利潤率21.1%；北京單店日銷售額為2.7萬元，經營利潤率14.5%。財報截圖

　　奈雪的茶還表示，未來將繼續落實“加密”的策略，重點在一線、新一線和重點二線城市加大門店密度，提高品牌勢能。

來源：澎湃新聞    | 撰稿：崔珠珠    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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