近日，現有夢龍雪糕用植物油脂代替動物油脂的“配料雙標”事件，緊接著哈根達斯因虛假宣傳巧克力冰淇淋配料而遭受處罰的消息又登上熱搜。去年7月，其在自家的某網路旗艦店中將預售月餅形冰淇淋産品的成分描述為“巧克力外皮”，但實際配料則是“代可可脂”。其因違反了《中華人民共和國廣告法》的有關規定，被上海市浦東新區市場監督管理局依法責令停止發佈違法廣告，並處以人民幣1萬元罰款。

　　前有植物油脂代替牛奶，後有代可可脂偽裝巧克力，食品配料表中的 “隱形平替”還有誰？這中間的成本差多少？吃這些“平價替代品”對人體有什麼影響？

　　口感能代替，營養呢？

　　根據國家標準GB/T19343-2016《巧克力及巧克力製品、可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》，巧克力是以可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉等可可製品為主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳製品、食品添加劑及食品營養強化劑的食品。巧克力成分不足25%的製品不應稱為巧克力製品，代可可脂添加量超過5%的産品應命名為代可可脂巧克力。

　　可可脂以純可可豆為原料。

　　代可可脂和可可脂只差一個字，它又是從何而來？

　　代可可脂來源於非可可的植物油脂。相比之下，受可可豆産量等因素影響，可可脂的價格能比代可可脂貴上5-10倍。

　　科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任、中國網際網路聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒表示，在硬度、質感、光澤上和可可脂接近，但在營養成分上則是大不同：“它們都是脂肪，但可可脂有一些天然的，例如多酚類這樣的抗氧化物質。

　　可以説，代可可脂從“吃”這個角度能成為可可脂的平價替代品，但從營養方面來説，就代替不了了，甚至還可能産生一些風險。

　　阮光鋒指出，代可可脂是用植物油氫化製成，可能會産生反式脂肪酸。

　　如何一眼識破配料表中的反式脂肪酸？

　　東南大學附屬中大醫院內分泌科主任醫師、臨床營養科主任金暉表示，有反式脂肪酸是不少“平替”的硬傷。比如，真正的牛奶有優質蛋白質，也含有維生素等成分，而牛奶的常用“平替”植脂末在植物油氫化的過程當中産生反式脂肪酸，如果攝入超量易影響身體。

　　當配料表中出現哪些原料時就意味著反之脂肪酸到了？

　　對此，阮光鋒介紹，人造反式脂肪酸最主要的來源是氫化植物油，氫化油脂在食品標簽配料表中常見的表述形式有：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油、人造黃油、植物奶精、植脂末、起酥油等。

　　和反式脂肪酸不同，食物中有沒有所謂的“好脂肪”？見到了這些能多吃嗎？相比于攝入脂肪的種類，適量原則更重要。阮光鋒指出，畢竟脂肪都是能量，吃多了一樣不好。中國居民膳食指南建議，成人每天攝入烹調油25-30克。

來源：央視新聞    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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