品“淮”味運河憶風骨人文

大運河是流動的文化。水脈連著文脈，文脈連著國脈，運河名城淮安的歷史始終與大運河嬗變和國家盛衰息息相關。

秦嶺-淮河是中國南北地理的重要分界線，淮安地跨淮河下游南北焦點，南宋至近代七百年黃淮運在此交匯，水道縱橫，漕運樞紐。文化上五方雜處，軍事戰略要地，兵家必爭，衝突融合。國家統一，運河通暢，文化昌盛，人才輩出。近代，國家衰落，運河中斷，城市凋敝。淮安首當其衝，黃河改道，大運河中斷，戰亂動蕩，水旱災害，餓殍遍野，從繁華無限驟然跌落低谷。1931年“九一八”後，日本帝國主義不斷蠶食中國，大難臨頭，生靈涂炭，亡國滅種近在眼前。

國破山河在，少年中國強。馮藝先生給我們講述的新安旅行團故事，表現了1935年當華北已經放不下一張平靜書桌，在關係國家生死存亡的危難關頭，一群來自淮安新安小學的娃娃們，組成修學旅行團，為著宣傳抗日救國，踏上社會實踐之旅，直到1952年，17年中新安旅行團從受中共影響的進步團體，到由黨領導的團體，最終成為黨的團體的過程。這群十來歲的娃娃頭戴斗笠，肩扛背包，一雙草鞋，風餐露宿，喝粥淡食，足跡遍佈22省市，大江南北，長城內外，長達5萬里，先後有600多人參加過隊伍，通過當時各種喜聞樂見的宣傳教育形式，流動的學校，流動的舞臺，流動的社會，讀萬卷書，行萬里路。帶著淮安人的責任擔當，為著新中國盡娃娃們的力量，這無疑是淮安運河文化傳承的一次鳳凰涅槃！

作為廣西作家，故事的另一個重點，是新安旅行團在桂林的活動。抗戰中的桂林，是抗戰文學藝術界人士的聚集地，帶動了西南文化的發展，新安旅行團到此後，給桂林帶來嶄新氣象。娃娃們的熱情感染了極度恐懼、令人窒息的狀態下生活的人們，使人們身心安靜、靈魂昇華。幾年前我曾專門到桂林考察過抗戰文化遺址，八路軍辦事處、大劇院、出版印刷機構舊址、七星岩下的岩洞教室等，深深體會到廣西對抗戰前方後方均有巨大貢獻，馮先生所言不虛，也極同意馮先生説的中國的未來，還是要靠具有新旅這樣愛國情懷的青少年。希望時下的娃娃們在享受溫馨優渥生活的同時，有機會到淮安新安旅行團紀念館去打卡研學，勿忘淮安運河娃娃們令人感動的歷史。

再説龍一先生的《淮安佳肴故事多》。如果要問，什麼最能代表中國人的鄉愁，一口家鄉話(鄉音)，一桌家鄉菜(鄉味)，大概是最能激發鄉愁所在。民以食為天，美食是運河文化的重要內容，也是中國美食的重要載體。淮揚菜，不遑多讓，堪稱中國美食佳肴中的上乘之作。

龍一先生帶我們遊走淮揚運河，品味美味佳肴，娓娓道來淮安的美食故事，令人大長見識。作家將今天淮揚菜發揚光大之地定位在淮安、高郵、揚州這三點構成的淮揚運河(邗溝)一線，無疑是正確的。

“走千走萬，不如淮河兩岸”。如果不發生大的災害，淮揚自古就是名副其實的魚米之鄉。淮安土地平坦肥沃、物産豐富易得。這為餐飲文化提供了豐富食材。就淮揚菜而言，菜肴清淡、江河湖鮮土特産多，味美、新鮮；調味品少，品味清淡；主料多，配料(佐料、香料)少，于平凡中顯露出不平凡的品質。淮揚菜善於將普通的食材，通過廚師們高超的烹調技藝，加工成數不清的佳肴。如豆製品中的文思豆腐、平橋豆腐、大煮幹絲。豬肉有清蒸獅子頭、欽工肉圓、各色包子。還有河湖中的白魚、銀魚、白蝦、黃鱔等，不斷調動人的味覺神經。且隨著時間的推移，淮揚菜還在不斷發揚光大，像最近20年紅火的盱眙龍蝦，便是水産佳肴的推陳出新，演義著新的傳奇。

龍一先生在文中用充滿浪漫的想像力，捕捉事物間的細微聯繫，以偵探小説的手法，演義淮揚菜的那些撲朔迷離的傳説故事。他由太湖三白想到洪澤湖三白，由清蒸白魚，聯想到吳國公子光策劃專諸刺王僚的故事。從蒲菜茶馓，追溯到《詩經》中的蒲菜，淮安的蒲菜最為鮮美。甚至從秦朝漂母遺食韓信，猜想漂母吃的是什麼飯食……小説者流的文學作品，留給我們的，是在品嘗淮揚美味佳肴的同時，享受一盤令人開心的文學大餐。

(作者為江蘇省社會科學院、大運河文化帶建設研究院研究員)