張小泉致歉更要反思 老字號更要堅守文化自信

7月18日晚間，張小泉總經理夏乾良在微網志發佈視頻回應稱，“網傳本人評價‘中國刀工不及米其林廚師’話題，視頻是很久之前的採訪視頻，且並非視頻的全部，現傳視頻中並未根據當時的情境和語境進行描述，從而導致大家對此産生極大的誤解。眾所週知，張小泉創立時，米其林還並未出現，不過我亦為自身的不當言論對消費者理解造成的錯誤引導，表示誠摯的歉意。”

此前，廣州一消費者用張小泉菜刀拍蒜後，菜刀斷開。該消費者聯繫張小泉某電商渠道經銷商反映刀面斷裂問題，經銷商客服回復“菜刀不能拍蒜”。隨後，“張小泉客服稱菜刀不能拍蒜”相關話題迅速登上微網志熱搜。進而，有網友扒出“張小泉總經理稱中國人切菜方法不對”的視頻。夏乾良在這段視頻中稱，中國人切菜用刀方法不對，所有的米其林廚師都不是這種切菜方法，為什麼米其林廚師切的肉片更薄、黃瓜片更透明，是因為前面有個支點。張小泉把刀前面的頭斜過來，那不是設計感，那是消費者教育。結果，話題#張小泉總經理稱中國人切菜方法不對#衝上微網志熱搜，有網友稱，“買把菜刀還要聽你的教育”“改進不了自己産品， 那就改進下消費者？“這是對手安插進張小泉的臥底？”

網友扒出很久以前的視頻，或許有斷章取義之嫌，但中餐與西餐有本質區別，中國菜刀是來做中餐的，有幾千年傳承。在央視播出的《舌尖上的中國》中，中國廚師的“刀工三菜”讓外國廚師直呼：我不行，論刀工只服中國。夏乾良拿個做西餐的刀來比中國菜刀，不但是貶低中國廚師的刀工，更顯得缺乏文化自信，這對有400年曆史的老字號來説，則是致命硬傷。

據阿裏研究院發佈的《2020中國消費品牌發展報告》顯示，中國本土品牌線上市場佔有率達到72%。當下中國年輕人對國貨的認可度、喜愛度可以説是近幾十年來最高的。這與近年來一些老字號掀起新“國潮”風有關。一些老字號通過“老字號+國潮”，將“老”的品牌力量、“老”的匠心注入“新”的産品開發、“新”的銷售理念中去。而據公開資料查詢，截至目前，張小泉獲得的135項專利中，含金量最高的發明專利僅有2項，其他專利基本都是與産品形態相關的設計專利為主，真正足以構建技術壁壘的專利寥寥無幾。據財報數據，張小泉研發投入佔總營收比重平均不到4%，而同期的銷售費用和管理費用，卻居高不下。在生産上，張小泉超過75%的産品都靠外協加工而非自産，銷售上呈現依賴經銷商的特點，讓消費者對張小泉産品的品質産生懷疑。由此折射出張小泉創新不足，守正也很吃力。

這也給一些老字號提了個醒：如果因為創新而忽視了守正，可能創新也創不出多大成果。因為老字號是有歷史記憶的，這種文化傳承是産品競爭的重要因素。老字號不管怎麼跨界創新、行銷創新，都必須讓人們從中看到老字號的文化自信，這是老字號的靈魂，這個根，不能斷了。