黑龍江老字號“寶泉”黃豆醬油菌落總數超標，此前2批次米醋抽檢不合格

近期，黑龍江省市場監督管理局發佈了關於9批次食品不合格情況的通告（2022年第20期）。

其中，佳木斯市向陽區淑蘭生活日用品超市銷售的標稱黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業有限公司生産的黃豆醬油（釀造醬油）（350ml/袋，寶泉+圖形商標，生産日期：2021年10月9日），菌落總數檢測值為1.1×10⁴;1.1×10⁴;8.8×10³;1.1×10⁴;1.2×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=5×10³,M=5×10⁴CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。造成菌落總數不合格的原因可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

此前，黑龍江省市場監督管理局抽檢發現，寶泉醬業生産的2批次米醋不揮發酸含量不達標：

根據2021年10月13日黑龍江省市場監督管理局發佈的關於7批次食品不合格情況的通告（2021年第65期），標稱黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業有限公司生産的寶泉米醋（釀造食醋）（生産日期：2021年4月20日，350ml/袋，寶泉+圖形商標），不揮發酸（以乳酸計）檢測值為0.11 g/100mL，標準規定為點0.50 g/100mL。

根據2021年10月21日黑龍江省市場監督管理局發佈的關於7批次食品不合格情況的通告（2021年第67期），標稱黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業有限公司生産的寶泉米醋（釀造食醋）（生産日期：2021年7月27日，350ml/袋，寶泉+圖形商標），不揮發酸（以乳酸計）檢測值為0.086 g/100mL，標準規定為點0.50 g/100mL。

不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少於0.50 g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因可能是生産加工過程中發酵工藝控制不當導致。

根據黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業有限公司官網簡介，該公司始建於1952年，具有悠久的大豆醬，醬油生産歷史，曾被認定為省級農業産業化重點企業、黑龍江省食品工業50強企業、黑龍江省調味品工業龍頭企業、黑龍江省龍江老字號企業。