1批次山西不老泉食品公司生産的清泉井牌山西陳醋不合格

2022年4月1日，山西省市場監督管理局發佈2022年第7期食品安全監督抽檢資訊通告。

標稱山西不老泉食品有限公司生産的山西陳醋（釀造食醋）（規格：2.4L/桶，商標：清泉井，生産日期：2021/8/29）總酸(以乙酸計)不合格，檢驗結果為3.65g/100mL，標簽明示點3.80g/100mL；不揮發酸(以乳酸計)不合格，檢驗結果0.28g/100mL，標準值為點0.50g/100mL。

山西省市場監督管理局稱，總酸是食醋的特徵性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高説明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響産品的品質。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生産企業生産工藝控制不嚴，未按標準要求組織生産；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。

不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生産加工過程中發酵工藝控制不當及出廠檢驗把關不嚴造成。

第三方數據顯示，山西不老泉食品有限公司2022年1月12日，因生産不合格食醋被罰沒13515.2元。