北京紫光園所售寬麵條防腐劑超標，近1年內4家門店因食安問題遭通報

近期，北京市市場監督管理局發佈了關於2021年食品安全監督抽檢資訊的公告（2021年第49期）。

其中，北京市紫光園餐飲有限責任公司玉泉營分公司（即紫光園玉泉營店）經營的寬麵條（鮮），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.440 g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）未規定生濕面製品中允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，即表明生濕面製品加工過程中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

據了解，紫光園成立於1912年，經歷公私合營、承包經營和自主經營的發展歷程，目前是北京市紫光園餐飲有限責任公司旗下品牌，主要經營清真北京菜、京味小吃、清真早餐等。

經梳理，除本次外，近一年內，已有三家紫光園門店因食安問題被通報：

根據2021年8月北京市市場監督管理局發佈的關於2021年食品安全監督抽檢資訊的公告（2021年第34期）。北京市紫光園餐飲有限責任公司臺湖分公司（即紫光園亦莊店）經營的寬麵條（鮮）（生産/加工日期：20210517），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.477 g/kg，標準規定為不得使用。

根據2021年2月北京市市場監督管理局發佈的關於2021年食品安全監督抽檢資訊的公告（2021年第7期），北京市紫光園餐飲有限責任公司順義分公司（紫光園順義店）經營的桂魚（生産/加工日期：20201029）、鱘魚（生産/加工日期：20201029），五氯酚酸鈉(以五氯酚計)檢測值分別為6.7μg/kg、6.4μg/kg，標準規定為不得檢出；鱸魚（生産/加工日期：20201029）磺胺類(總量)檢測值為255μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)檢測值為5.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用於治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規定，所有食品動物肌肉及脂肪中磺胺類（總量）應不超過100μg/kg。

五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥，可用作除草劑和殺菌劑，易溶于水，容易進入水和土壤中，經環境累積，進入飼料用植物中，通過食物鏈進入動物內。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，食品動物中禁止使用五氯酚酸鈉。

根據2020年11月北京市市場監督管理局發佈的關於2020年食品安全監督抽檢資訊的公告（2020年第47期），北京市紫光園餐飲有限責任公司懷柔分公司（紫光園懷柔店）經營的油麥菜（生産/加工日期：20200602），氟蟲晴氟蟲晴檢測值為0.12mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

氟蟲晴是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，葉菜類蔬菜中氟蟲晴的最大殘留限量為0.02mg/kg。