重慶野山珍商貿公司墨魚被檢出肝毒性和致癌性物質超標6.7倍

2021年9月17日，貴州省市場監管局發佈關於14批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第37期）。

其中，貴州星力樂品鮮活商貿有限公司大慶路分店銷售的、標稱重慶野山珍商貿有限公司生産的墨魚（預製水産幹製品，250克/袋，2021/1/10），其中N-二甲基亞硝胺檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為30.8μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。

《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，N-二甲基亞硝胺在幹制水産品中的最大限量值為4.0μg/kg。

水産製品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是産品所使用的原料不新鮮，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格。

去年，南京市市場監管局發佈的關於20批次食品不合格情況的通告（2020年第44期）顯示，南京悅家超市有限公司河西中央公園店（家樂福(河西中央公園店)）銷售的標稱重慶野山珍商貿有限公司生産的山椒鳳爪（輻照食品）（生産日期2020-09-15，規格型號100克/袋），菌落總數不符合食品安全標準規定。

菌落總數是食品安全標準規定的指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因可能有：一是未按要求嚴格控制食品生産加工過程中的衛生條件；二是包裝容器清洗消毒不到位；三是與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

公開資料顯示，重慶野山珍商貿有限公司為重慶市農業産業化龍頭企業，是一家生産、銷售通江銀耳、木耳、香菇等各類食用菌和全國各地名優天然土特産品、醬滷肉製品、醬腌菜製品、豆干製品等多種休閒食品為主的綜合性民營企業， 公司通過了ISO9001：2000品質管理體系認證。 

第三方數據顯示，重慶野山珍商貿有限公司2021年兩次因生産經營其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關産品被責令消除影響、罰款。2020年也因生産日期為2019-03-20、規格為250g/袋的“墨魚(預製水産幹製品)”N-二甲亞硝胺項目不合格被責令消除影響。2017年被沒收涉案的物品並罰款。