四川省郫縣豆瓣公司鵑城牌甜面醬不合格

2021年9月16日，貴州省市場監管局發佈關於20批次食品 抽檢不合格情況的通告 （2021年第36期）。

其中，貴陽烏當新一佳超市銷售的、標稱四川省郫縣豆瓣股份有限公司生産的甜面醬（380g/瓶，鵑城牌、2021/1/13），經貴州省檢測技術研究應用中心檢測，其中氨基酸態氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.27g/100g，標準值為點0.3g/100g。

四川省郫縣豆瓣股份有限公司對檢驗結果提出異議，並申請復檢；經廣電計量檢測（湖南）有限公司復檢後，維持初檢結論。

氨基酸態氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發酵産品發酵程度的特性指標。該指標越高，説明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬類産品的風味。

《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸態氮含量不得低於0.3g/100g。

甜面醬中氨基酸態氮含量不達標，可能是産品生産工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或者是産品配方存在缺陷有關。

據四川省郫縣豆瓣股份有限公司官網，公司起源於1688年（清康熙年間），是西南地區歷史最悠久的規模化豆瓣醬生産企業。

作為中國非物質文化遺産郫縣豆瓣傳統製作技藝的傳承企業，是郫縣豆瓣行業龍頭企業及行業標準化生産示範工廠，目前主營“鵑城牌”、“益豐和”郫縣豆瓣、即食及複合調料等系列産品。其中，“鵑城牌”郫縣豆瓣因其産品紅潤亮澤，獨具濃郁醬香和酯香味，被稱為”川菜之魂”。

産品遠銷日本、南韓、新加坡、美國、加拿大、澳大利亞、荷蘭、英國、德國、法國、巴西、智利、俄羅斯等80多個國家和地區。

2009年，公司經批准使用”郫縣豆瓣”地理標誌證明商標，先後通過了ISO9001品質體系、“國家A級綠色食品”、“全國輕工業優質産品”、“中國國際農業博覽會名牌産品”、”全國食品工業企業誠信體系建設試點企業”等認證，獲“中華老字號”、“中國非物質文化遺産”及“中國食品工業優質龍頭食品企業”、“四川省農業産業化經營重點龍頭企業”、“四川省調味品十強品牌企業”、“四川省農産品加工業示範企業”等榮譽。