市場監管總局通報不合格月餅：涉黑龍江、河南、湖北、吉林和廣東

近期，市場監管總局發佈了關於2021年月餅專項抽檢不合格情況的通告〔2021年 第37號〕。在本次專項監督抽檢中，共在全國隨機抽取月餅樣品250批次，其中發現5批次樣品不合格。

黑龍江省綏化市安達市剛子超市銷售的、標稱黑龍江省玖福食品有限公司生産的京酥月餅（文雅+圖形商標，生産日期：2021/8/26），菌落總數檢測值為11000CFU/g；12000CFU/g；9800CFU/g；6100CFU/g；17000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程中的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

標稱河南省漯河市舞陽縣傲博食品有限公司生産的廣式月餅（烘烤類糕點，傲博商標，生産日期：2021/7/4），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.609g/kg，標準規定為不大於0.5g/kg；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.3，標準規定為不大於1。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生産企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

湖北省孝感市孝南區好又多超市毛陳店銷售的、標稱湖北省荊門市京山穗康食品有限公司生産的蛋黃月餅（黑芝麻味，宮珍+圖形商標，生産日期：2021/7/15），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.2，標準規定為不大於1。

淘寶網東北鴻運特産店（經營者為吉林省松原市寧江區尚品食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱吉林省松原市尚品電子商務有限公司經銷的、吉林省松原鑫龍源食品有限公司生産的東北老式月餅（冰糖五仁，生産日期：2021/8/16），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.1，標準規定為不大於1。

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用於延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生産企業在生産加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

廣東省佛山市禪城區聯華達百貨店銷售的、標稱廣東省廣州市長茂食品有限公司製造的叉燒味月餅（長茂及圖形商標，生産日期：2021/7/6），酸價（以脂肪計）檢測值為5.7mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生産工藝不達標，還可能與産品儲藏條件不當有關。