北京紫光園所售寬麵條防腐劑超標，多家門店曾因食安問題被通報

近期，北京市市場監督管理局發佈了關於2021年食品安全監督抽檢資訊的公告（2021年第34期）。

其中，北京市紫光園餐飲有限責任公司臺湖分公司（即紫光園亦莊店）經營的寬麵條（鮮）（生産/加工日期：20210517），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.477 g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）未規定生濕面製品中允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，即表明生濕面製品加工過程中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

據了解，紫光園成立於1912年，經歷公私合營、承包經營和自主經營的發展歷程，目前是北京市紫光園餐飲有限責任公司旗下品牌，主要經營清真北京菜、京味小吃、清真早餐等。

值得注意的是，此前已有多家紫光園門店曾因食安問題被北京市市場監督管理局通報。

根據2021年2月北京市市場監督管理局發佈的關於2021年食品安全監督抽檢資訊的公告（2021年第7期），北京市紫光園餐飲有限責任公司順義分公司（紫光園順義店）經營的桂魚（生産/加工日期：20201029）、鱘魚（生産/加工日期：20201029），五氯酚酸鈉(以五氯酚計)檢測值分別為6.7μg/kg、6.4μg/kg，標準規定為不得檢出；鱸魚（生産/加工日期：20201029）磺胺類(總量)檢測值為255μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)檢測值為5.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用於治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規定，所有食品動物肌肉及脂肪中磺胺類（總量）應不超過100μg/kg。

五氯酚酸鈉屬於有機氯農藥，可用作除草劑和殺菌劑，易溶于水，容易進入水和土壤中，經環境累積，進入飼料用植物中，通過食物鏈進入動物內。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，食品動物中禁止使用五氯酚酸鈉。

根據2020年11月北京市市場監督管理局發佈的關於2020年食品安全監督抽檢資訊的公告（2020年第47期），北京市紫光園餐飲有限責任公司懷柔分公司（紫光園懷柔店）經營的油麥菜（生産/加工日期：20200602），氟蟲晴氟蟲晴檢測值為0.12mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

氟蟲晴是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，葉菜類蔬菜中氟蟲晴的最大殘留限量為0.02mg/kg。

根據2020年8月北京市市場監督管理局發佈的關於2020年食品安全監督抽檢資訊的公告（2020年第37期），北京市紫光園餐飲有限責任公司大興分公司（紫光園大興店）經營的豆腐（生産/加工日期：20200522），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.148g/kg，標準規定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）未規定豆腐中允許使用苯甲酸及其鈉鹽，即表明不得使用苯甲酸及其鈉鹽。