貴州貴•天眼水和冷衝泉瓶裝水不合格 河南開心仁食品油炸花生米氧化變質

2021年3月25日，貴州省市場監管局發佈關於21批次食品不合格情況的通告 （2021年第14期）。

地球眼淚桶裝水、貴•天眼水和冷衝泉瓶裝水不合格

其中，標稱遵義市務川自治縣卜濮食品開發有限公司生産的地球眼淚飲用純凈水（18.9L/桶、2020/9/8），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為54CFU/250mL,62CFU/250mL,44CFU/250mL,51CFU/250mL,62CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規範，生産過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

貴州最美高速商貿有限公司龍宮服務區二店銷售的、標稱平塘縣榮山食品有限公司生産的貴天眼飲用天然山泉水（550ml/瓶、冷衝泉、2020/6/30），亞硝酸鹽（以NO₂^-計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.018mg/L，標準值為點0.005mg/L。

貴州最美高速商貿有限公司龍宮服務區二店銷售的、標稱平塘縣榮山食品有限公司生産的冷衝泉飲用天然山泉水（550ml/瓶、貴•天眼、2020/7/2），亞硝酸鹽（以NO₂^-計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.024mg/L，標準值為點0.005mg/L。

亞硝酸鹽在一定程度上能反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO₂^-計）的限量為0.005mg/L。造成亞硝酸鹽超標的原因，可能是生産企業的水源受到污染；生産環境控制不嚴，工廠、設備、工人消毒不夠；生産企業水凈化裝置未及時清潔，導致水質中亞硝酸鹽濃度升高。

貴•天眼飲用天然山泉水去年也曾檢出亞硝酸鹽不合格。

貴州省市場監管局發佈關於24批次食品不合格情況的通告（2020年第40期）顯示，玉屏縣肖家副食店銷售的、標稱平塘縣榮山食品有限公司生産的貴•天眼飲用天然山泉水（生産批號：2020-7-2；規格：550ml/瓶），亞硝酸鹽（以NO₂^- 計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.025mg/L，標準值為點0.005mg/L。

企查查顯示，2019年，平塘縣榮山食品有限公司曾因其他違反食品安全法規的行為被黔南州平塘縣市場監督管理局罰款1萬元。

其官網顯示，“貴·天眼”天然山泉水作為平塘縣榮山食品有限公司的主力産品，從水源源頭經過嚴格的把控，保證水的天然、健康、無污染。宣稱將踐行“為廣大消費者提供綠色健康飲用水，為國人健康努力奮鬥。

金華市老街口食品瓜子、河南開心仁食品油炸花生米氧化變質

貴陽星力百貨明珠超市有限公司銷售的、標稱金華市老街口食品有限公司生産的瓜子（原味）（120g/袋、2020/6/1），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.3g/100g，標準值為點0.80g/100g。

凱里市鮮天下副食店銷售的、標稱河南開心仁食品有限公司生産的油炸花生米（香辣味）（2020/4/7），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.71g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著産品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）不得超過0.80g/100g；《油炸小食品衛生標準》（GB 16565—2003）中規定，油炸小食品中過氧化值（以脂肪計）不得超過0.25g/100g。過氧化值不合格的原因，可能是生産企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生産，或是企業的生産工藝不達標，使得終産品油脂氧化，也可能是産品儲運條件不當所致。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

安徽省市場監督管理局發佈關於4批次食品不合格情況的通告（2020年第16期）顯示，安徽萬家福超市有限公司阜陽市潁州區寶龍店經銷的、標稱河南開心仁食品有限公司生産的好仁好抱花生果（山核桃味），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.019g/kg，標準值為不得使用。

二氧化硫不符合標準的原因可能有個別生産者使用劣質原料以降低成本，其後為了提高産品色澤超量使用二氧化硫;也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

渝福中老年核桃花生乳味飲品微生物超標

標稱貴州禾和露食品有限公司生産的渝福中老年核桃花生乳味飲品（250ml/盒、2020/8/11），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為410CFU/mL,360CFU/mL,550CFU/mL,710CFU/mL,920CFU/mL，標準值為n=5,c=2,m=100CFU/mL,M=10000CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程是否符合衛生要求。食品的菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，液體飲料[活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料除外]一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁴CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過10²CFU/mL。造成菌落總數超標的原因，可能是生産企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。