綏化老窖酒業楠烿江全酒酒精度不達標 銀川新華百貨帶魚腐敗變質

2021年1月5日，市場監管總局發佈關於8批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第2號〕。

其中，淘寶網麗坤酒廠（經營者為黑龍江省綏化市北林區張維鎮張麗坤百貨超市）在淘寶網（網店）銷售的、標稱黑龍江省綏化老窖酒業有限公司生産的“五糧原漿酒，散裝白酒”（規格：570mL/瓶，楠烿江全＋圖形商標，生産日期2017/10/8），酒精度不符合産品標簽標示要求，檢驗結果為51.1%vol，標準值為53%vol（標簽明示值）±1.0%vol，産品包裝標簽明示值53°VOL（正確酒精度單位為%vol）。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類産品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響産品的品質。《清香型白酒》（GB/T 10781.2—2006）中規定，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol，其含量應符合相關要求。酒精度未達到産品標簽明示要求的原因，可能是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法準確控制酒精度；也可能是個別企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒；還可能是生産企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏差。

寧夏回族自治區銀川新華百貨連鎖超市有限公司吳忠店銷售的帶魚，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為69.2mg/100g，標準值為點30mg/100g。

揮發性鹽基氮是指食品水浸液在鹼性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養價值等受到的影響也就越大。長期食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會因食品腐敗變質造成反胃、腹瀉甚至更嚴重的健康危害。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水産品》（GB 2733—2015）中規定，揮發性鹽基氮在海水魚中的限量值為30mg/100g。海水魚中揮發性鹽基氮超標的原因，可能是産品宰殺後上市銷售過程中衛生條件控制不當，受細菌污染或售賣時間較長，導致肉質不新鮮。

標稱江蘇省南京輕即生物科技有限公司委託山東省聊城市茌平縣茌農食品有限公司生産的南瓜羹（規格：350克（25克×14）/盒；商標：輕即；生産日期：2020/6/1），大腸菌群、黴菌不符合食品安全國家標準規定,大腸菌群檢驗結果為730CFU/g；230CFU/g；630CFU/g；1300CFU/g；1200CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=10²CFU/g。黴菌檢驗結果為480CFU/g；280CFU/g；850CFU/g；1100CFU/g；360CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過10²CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。衝調穀物製品中大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是産品在生産過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

黴菌是評價食品衛生品質的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能産生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640—2016）中規定，衝調穀物製品一個樣品中黴菌的5次檢測結果均不得超過10²CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過50CFU/g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果製品（烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品）樣品中黴菌最大限量值為25CFU/g。衝調穀物製品、炒貨食品及堅果製品中黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，也可能是産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與産品儲運條件不當有關。

淘寶網渝香村美食府（經營者為重慶市榮昌區昌州街道渝味萊食品經營部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱四川省南充新益添食品廠製造的馬鈴薯粉（濕粉條）（規格：180克/袋，生産日期：2020/8/1），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後會産生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《國家衛生計生委關於批准β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規定，粉絲、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可按生産需要適量使用，鋁的殘留量最大限量值為200mg/kg（幹樣品，以Al計）。馬鈴薯粉中鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高；也可能是廠家使用的粉絲原料（食用澱粉）受環境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。