北京紫光園、金百萬等知名餐廳食材不合格 美團旗下生鮮電商、T11生鮮超市所售生鮮不合格

2020年8月28日，北京市市場監督管理局發佈了關於2020年食品安全監督抽檢資訊的公告（2020年第37期）。

紫光園、金百萬、太熟悉家常菜等知名餐廳均檢出不合格食材

北京市紫光園餐飲有限責任公司大興分公司（紫光園(大興店)）經營的豆腐，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.148g/kg，食品安全國家標準為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）未規定豆腐中允許使用苯甲酸及其鈉鹽，即表明不得使用苯甲酸及其鈉鹽。

北京金百萬萬城餐飲有限責任公司（金百萬烤鴨(萬城店)）經營的生薑，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準。檢出值為3.4mg/kg，標準值為點0.3 mg/kg。

噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙鹼類高效低毒殺蟲劑，用於葉面噴霧及土壤灌根處理。其施藥後迅速被內吸，並傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，根莖類蔬菜中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3 mg/kg。

北京冠營太熟悉酒樓（太熟悉家常菜(駝房營店)）經營的黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）檢出值為0.0135mg/kg，國家相關規定為不得檢出。

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是植物生長調節劑。主要用於防止落花落果、抑制豆類生根，並能調節植物株內激素的平衡。但由於其對人體有一定積累毒性，原國家食品藥品監督管理總局、原農業部、原國家衛生和計劃生育委員會《關於豆芽生産過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）規定豆芽生産經營過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤。

北京穿巷火鍋米線餐廳（穿巷米線酸菜魚(通州萬達店)）使用、消毒的筷子，檢出大腸菌群（50cm²），食品安全國家標準為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）規定消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。

線上購買生鮮要注意：美團旗下生鮮電商、T11生鮮超市均檢出不合格農産品

標稱北京鑫豐源科技有限公司生産，北京寶寶愛吃餐飲管理有限公司經營的鮮雞蛋，恩諾沙星檢出值為220.8μg/kg，食品安全國家標準為不得檢出。 

恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬於氟喹諾酮類藥物，是一種化學合成的廣譜抑菌劑，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規定，“家禽（産蛋期禁用）”，即雞蛋中不得檢出。

據了解，北京寶寶愛吃餐飲管理有限公司為美團旗下小象事業部運營方，目前，小象事業部旗下有小象生鮮和美團買菜兩個業務品牌。

北京錦益網路科技有限公司朝陽區甜水園店經營的翡翠芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準。檢出值為0.034mg/kg，標準值為點0.01 mg/kg。

甲拌磷是一種有機磷類內吸殺蟲、殺螨劑。原農業部規定蔬菜中禁止使用農藥甲拌磷。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，葉菜類蔬菜中甲拌磷的最大殘留限量為0.01 mg/kg。

據其官網，北京錦益網路科技有限公司為T11生鮮超市運營方，成立於2018年5月。T11生鮮超市是線上線下一體化全渠道零售商，以生鮮、 一般食品為主，同時經營中/西餐、日料、烘焙、咖啡、酒水、日用百貨等品類。目前其實體店僅有此次檢出不合格芹菜的朝陽區甜水園店一家。

標稱浙江一品爽食品有限公司生産，北京永輝超市有限公司豐台區槐房分公司經營的蝦米，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準。檢出值為18.6μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，可以由其前體物質亞硝酸鹽和胺類在適宜的條件下形成，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，對人體健康存在安全隱患。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）中規定，水産製品（水産品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。

京深海鮮批發市場所售皮皮蝦鎘超標、四道口水産交易市場所售鱸魚獸藥超標

北京伊晗海鮮有限公司（京深海鮮批發市場小水産S033）經營的皮皮蝦，鎘（以Cd計） 不符合食品安全國家標準。檢出值為2.7mg/kg，標準值為點0.5 mg/kg。

鎘屬於重金屬污染物指標，聯合國環境規劃署（DNFP）和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物，世界衛生組織（WHO）則將其作為優先研究的食品污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）規定，鮮、凍水産動物甲殼類中鎘（以Cd計）應不超過0.5 mg/kg。

北京市海澱區四道口王冬食品經營部（四道口水産交易市場101156號）經營的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準。檢出值為184μg/kg，標準值為點100μg/kg。

《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規定，魚中恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)應不超過100 μg/kg。

北京市大興區綠色興華市場苗海林蔬菜攤經營的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準。檢出值為1.14mg/kg，標準值為點0.2 mg/kg。

腐霉利屬於低毒性殺菌劑，主要用於果樹、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg。

標稱寧晉縣鼎潤食品廠生産，北京佳頌科技有限公司經營的藍莓麵包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） 不符合食品安全國家標準。檢出值為0.585g/kg，標準值為點0.5 g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.5 g/kg。

標稱北京匯藍天商貿有限公司房山分公司生産，北京匯德勝利商貿有限公司經營的山西黃花菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準。檢出值為0.335mg/kg，標準值為點0.14 mg/kg。

鉛屬於重金屬污染物指標。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）規定，限量指標對製品有要求的情況下，其中乾製品中污染物限量以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生産者提供的資訊以及其他可獲得的數據資訊等確定；新鮮蔬菜中鉛（以Pb計）的限量為0.1 mg/kg，折算得到所測幹黃花菜樣品鉛（以Pb計）的限量為0.14 mg/kg。