江蘇雲臺山食品公司葡萄幹再次被檢出黴菌超標 江西五壺醇酒業老白幹酒精度不合格

2020年8月21日，福建省市場監督管理局發佈2020年食品安全監督抽檢資訊公告（第30期）。

標稱江蘇雲臺山食品發展有限公司2019年12月4日生産的葡萄幹，黴菌不合格，銷售單位為晉江潤德商業有限公司，檢驗結果為2.6×10²CFU/g，標準值為50CFU/g。

2020年8月14日，福建省市場監督管理局發佈2020年食品安全監督抽檢資訊公告（第29期）顯示，標稱江蘇雲臺山食品發展有限公司2019年12月15日生産的綠香妃葡萄幹，黴菌不合格，銷售單位為晉江潤德商業有限公司，檢驗結果為2.6×10²CFU/g，標準值為50CFU/g。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使食品腐敗變質，失去食用價值。本次抽檢的不合格産品“葡萄幹”執行的是江蘇雲臺山食品發展有限公司企業標準（Q/SYTS 0009S），該標準中規定，産品中黴菌的限量為50CFU/g。黴菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，也可能是産品在生産加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與産品儲運條件控制不當等有關。

標稱江西五壺醇酒業有限公司2019年3月15日生産的老白幹（白酒），酒精度不合格，銷售單位為莆田市城廂區潤錦超市，檢驗結果為49.2%vol，標準值為52±1.0vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的品質指標，其含量應符合産品標簽標示要求，酒精度實測值與標簽標示要求允許差為±1.0%vol。酒精度未達到産品標簽標示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發，還可能是企業用低度酒冒充高度酒。

標稱焙星期食品（武漢）有限公司2020年6月10日生産的海之最鋼琴蛋糕，菌落總數不合格，銷售單位為龍岩市佳樂貿易有限公司，檢驗結果為1.2×10⁵；2.4×10⁵；1.8×10⁵；2.3×10⁵；1.3×10⁵CFU/g，標準值為n=5，c=2,m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

標稱安徽潤寶食品有限公司2020年6月6日生産的鹹草雞，菌落總數不合格，銷售單位為廈門永輝民生超市有限公司新陽店，檢驗結果為1.6×10⁵；1.2×10⁵；7.8×10⁴；4.5×10⁴；1.6×10⁴CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數,一個樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

標稱漳州市佳慶食品有限公司2020年4月18日生産的香拿糕（杏仁味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門夏商民興超市有限公司湖邊店，檢驗結果為0.42g/100g，標準值為0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。《食品安全國家標準糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值超標的原因，可能是産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終産品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。 

標稱永仁新得天生物科技有限公司2020年1月2日生産的聖女果（小番茄果脯），二氧化硫殘留量不合格，銷售單位為福鼎市大潤發鄰里購物中心有限公司，檢驗結果為1.09g/kg，標準值為0.35g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是使用時不計量或計量不準確。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外。如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

標稱汕頭市多味郎食品有限公司2020年1月1日生産的漢堡山楂，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格、胭脂紅不合格，銷售單位為福鼎市鑫永豐超市，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計檢驗結果為0.193g/kg，標準值為不得使用,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢驗結果為0.0839g/kg，標準值為不得使用,胭脂紅檢驗結果為0.010g/kg，標準值為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在蜜餞涼果中最大使用量為0.5g/kg。本次抽檢不合格産品包裝標簽標示為“不添加防腐劑”。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能産生一定影響。

山梨酸具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長髮育均有抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。本次抽檢不合格産品包裝標簽標示為“不添加防腐劑”。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

胭脂紅是常見的人工合成著色劑，相比于天然色素，其具有著色力強、性質穩定等特點。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。本次抽檢不合格産品包裝標簽標示為“不添加人工色素”。胭脂紅屬於安全性較高的合成色素，但若長期過量食用胭脂紅超標的食品，可能對人體健康産生一定影響。