花茶裏面必須要有花嗎？

提到花茶，人們首先想到的便是茉莉花茶，茉莉花茶因其香氣馥鬱，口感醇厚鮮爽而受到人們喜愛，許多人購買茉莉花茶也形成了自己的標準：有人認為口感濃烈的就是好的茉莉花茶，也有人認為花的比例高則代表品質上乘。那麼到底什麼樣的茉莉花茶才是好茶呢？

茉莉花茶的起源

茉莉原産自印度和伊朗等國家，在漢代時進入中國，據《南越行紀》記載，劉邦重臣陸賈“嘗使南越，攜苗而歸，移植于南海，南人愛其芳香，競植之。”到宋代時因當時文人雅士喜愛制飲香茶，茉莉花茶開始在小範圍內傳播。而到清代，茉莉花茶已經廣泛流行。

茉莉花茶的製作

茉莉的香氣轉瞬即逝，要想使其長久封存于茶中，就需在原料選擇和加工工藝上下足工夫。茉莉花茶的原料大體分為茉莉和茶胚兩部分：

茉莉

常見的茉莉品種為單瓣、雙瓣和多瓣，其中單瓣茉莉香氣持久、內斂柔和，最適合用於製作茉莉花茶，但由於其産量極低，所以茉莉花茶多用香氣濃烈的雙瓣茉莉。

茉莉花期從每年的5、6月份開始，經歷夏秋兩季，到11月份結束。期間茉莉的香氣隨著氣溫的上升而愈發濃烈，在6月時香氣柔和，7月開始出現蜜香，但只有在伏天最炎熱的時候採摘的茉莉才最適合用於製作茉莉花茶，這時的茉莉花蕾雪白剔透、肥碩飽滿、含苞欲放，所製作出的茉莉花茶帶有“龍眼香”和“冰糖香”的特殊口感。

茶人將採摘下來的茉莉按等級進行分堆，並剔除青蕾花蒂和次花。挑選完成後，茉莉花堆被經驗豐富的茶人不停翻動，以確保茉莉與氧氣的充分接觸，避免“燒花”的同時也將溫濕度控制在合適的範圍。

茶胚

茶胚大多使用吸香能力強的綠茶，在製成茉莉花茶之前，茶胚先需要經過復火乾燥，以散發出茶胚原有的香氣，做好迎接茉莉馥鬱香氣的準備。

窨（xūn）制

當茉莉和茶胚這兩大主角都準備完畢後，製作茉莉花茶的重頭戲——窨制便開始了，在傳統的窨制過程中，茶人先用少量玉蘭打底，這樣可以提升茉莉花茶的香氣濃度，之後把茶胚和茉莉交錯鋪蓋十余層，再用翻耙將它們輕輕推開，使茶胚和茉莉充分拌和均勻。

混合的茶胚和茉莉需要經過十余個小時的靜置，期間茶人寸步不離，以隨時把控窨制過程中的溫濕度。在這個過程中，茉莉中的芳香物質在水汽的裹挾下緩緩進入茶葉，茶葉中苦澀的多酚類物質開始變得甘甜。

靜置完畢後，茶人將茶胚和茉莉分開，茉莉捨棄不用，茶胚則再次送去烘焙，以降低其中的水分，方便再次窨制。

經過這個漫長且繁瑣的過程，茉莉花茶便完成了“一窨”，之後茉莉花茶還要經過“二窨”、“三窨”等多次窨制，在進行最後一次窨制時，為了保持茉莉鮮靈純凈的口感，茶胚不再復火烘焙，也就是所謂的“提花”。如今常見的茉莉花茶多為“三窨一提”、“五窨一提”，而高檔的茉莉花茶則有“九窨一提”、“十窨一提”之多。

品質上乘的茉莉花茶芽毫顯露，茶湯花香濃郁，湯色淡黃明亮，入口則靈動鮮爽、馥鬱芬芳。大多數茉莉花茶中的幹花僅能起到點綴、美觀的作用，高檔的茉莉花茶則普遍沒有幹花。但是與茉莉花茶同屬花茶的碧潭飄雪茶則以其花形為一大特點，故而不能單純地將花和茶的比例作為評判花茶品質的標準。