有“yùn”的岩茶，你喝過嗎？

我們平時在茶葉店品嘗茶葉的時候，茶藝師會跟我們講“這個紅茶有花果香，這個綠茶有豆香”等，好讓我們能夠更加直觀的感受到茶葉的香氣和滋味。但在品嘗岩茶的時候，茶藝師卻改説它有“岩yùn”。這又是什麼味道？

首先，我們所説的岩茶全稱為武夷岩茶，屬於青茶類的一種，正宗的武夷岩茶選用的是在武夷山丹霞地貌中生長的特定茶樹品種，那裏常年氣候溫和、雨量充沛。茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，形成了“岩岩有茶、非岩不茶”的“盆栽式”茶園，岩茶也因此得名。以傳統工藝加工製作而成的武夷岩茶外觀呈條索狀，味道兼具綠茶之清香和紅茶之甘醇，有“岩骨花香”，這其中的“岩骨”便是我們所説的“岩韻”。

“岩韻”本質上是茶葉因其生長環境、品種和加工工藝而形成的一種只可意會、不能言傳的喉韻特徵，這一特徵最早出現在乾隆詩作《冬夜烹茶》中：“建城雜進土貢茶，一一有味須自領。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，其中“骨鯁”便是岩韻的原型，故而乾隆也被認為是悟出岩韻的第一人。

“岩韻”是武夷岩茶獨有的特徵，主要表現為茶湯味感醇厚，回甘迅速且喉韻明顯，香氣持久濃郁。高明的茶師將武夷岩茶的“岩韻”歸納為“香、清、甘、活”四點：

香：真香、蘭香、清香、純香融為一體，使得茶香清純辛銳、幽雅持久。

清：湯色清澈無雜，回甘清甜持久，無任何異味。

甘：茶湯鮮醇可口、滋味純厚、回味甘夷。

活：特指品飲武夷岩茶時的感受，需要通過舌頭和口腔來體會這一韻味。

一般的武夷岩茶都可體現“香”，而“清”、“甘”、“活”等特點則隨茶葉等級遞增而逐漸體現，品質上乘的武夷岩茶則四者兼備。也正因這獨一無二的“岩韻”，武夷岩茶受到了從古至今無數茶人的追捧和喜愛。