山西清泉醋業2批次食醋總酸不達標

近期，山西省市場監督管理局發佈2020年第19期食品安全監督抽檢資訊通告。

山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷售，標稱山西清泉醋業有限公司生産的黍子醋（釀造食醋），總酸檢測值為4.41g/100mL，標準規定（標簽明示值）為不小于6.00g/100mL。

山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷售，標稱山西清泉醋業有限公司生産的老陳醋（釀造食醋），總酸檢測值為5.67g/100mL，標準規定（標簽明示值）為不小于6.00g/100mL。

另外，根據2020年2月3日，山西省市場監督管理局發佈的2020年第5期食品安全監督抽檢資訊公告。山西美特好連鎖超市股份有限公司忻州分公司銷售，標稱山西清泉醋業有限公司生産的清泉老陳醋(釀造食醋)被檢出總酸不達標。

根據2019年12月23日，青海省市場監督管理局發佈的關於11批次不合格食品情況的通告 (2019年第58號)。西寧市城東區鵬成超市銷售的、標稱為山西清泉醋業有限公司生産的清泉香醋(釀造食醋)被檢出總酸不達標。

總酸是食醋的品質指標之一，對於釀造食醋而言，總酸含量越高説明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。總酸含量未達標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因，可能是生産過程工藝控制不嚴，未達到發酵所需的時間；或者是産品配方存在缺陷。

山西清泉醋業有限公司成立於2003年，註冊資本1532.46萬元人民幣註冊資本。據該公司官網簡介，創立於清光緒年間的“清泉醋”傳統釀製技藝已被列為山西省呂梁市非物質文化遺産保護項目，而該公司法人白清泉為“清泉醋”第五代傳承人。另外“清泉醋”還曾獲得山西省名牌産品、山西省著名商標、呂梁市知名商標等榮譽。

山西佰客隆商貿有限公司銷售，標稱山西居來香調味食品有限公司生産的花生芝麻醬（複合型），黃麴霉毒素B1檢測值為51.9μg/kg，標準規定為不大於20μg/kg。

黃麴霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素，是黃麴霉、寄生曲霉等産生的代謝産物。黃麴霉毒素B1超標的主要原因，可能是花生、芝麻等原料在采收、運輸及儲存過程中受到黃麴霉或寄生曲霉污染而産生此類毒素。