湖南：百里醇油茶公司2批次食用油、鳳楚食品公司魚粉、陳克明天然礦泉水不合格

2020年6月5日，湖南省市場監督管理局發佈關於473批次食品安全監督抽檢情況的公示。

湘潭市岳塘區建設路口日出東方特産店銷售的，標稱湖南百里醇油茶科技發展有限公司生産的茶籽醇香調和油、茶調食用油（生産日期為2019/9/23），過氧化值項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果都為48meq/kg，標準值為點12meq/kg。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化；或者是由於原料儲存不當、産品在儲存過程中環境條件控制不當等導致油脂酸敗；或者是未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

郴州長福商貿有限公司五分部銷售的，標稱湖南鳳楚食品科技有限公司生産的棲鳳渡魚粉（方便食品）（生産日期為2020/1/2），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為25000,33000,37000,5600,34000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

長沙市雨花區光育桶裝水經營部銷售的，標稱益陽日之泉桃花液礦泉水有限責任公司生産的陳克明天然礦泉水（生産日期2020/3/15），銅綠假單胞菌和界限指標-偏硅酸項目不符合食品安全國家標準規定，銅綠假單胞菌檢驗結果為1,2,2,3,0CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL；界限指標-偏硅酸檢驗結果為5.8mg/L，標準值為點25.0（含量在25.0mg/L-30.0mg/L時，水源水水溫應在25℃以上），同時符合産品標簽標識25～90mg/L。

銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是一種常見的革蘭陰性桿菌，廣泛分佈在水、土壤、食品以及醫院等環境中。對抵抗力較弱的人群存在較大健康風險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血症和皮膚炎症等疾病。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的主要原因有：水源受到污染，或生産過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或包裝材料未進行徹底清洗消毒。

婁底市名優特新綜合經營有限公司銷售的，標稱湖南省曾姐農産品開發有限公司生産的外婆菜（生産日期2020/4/1）和剁辣椒（生産日期2020/3/15），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為分別為1.271/1.347標準值為點1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標可能是企業在生産加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入會對消費者的身體健康造成一定損害。

張家界澧水商貿有限公司銷售的，標稱張家界聖農發農業綜合開發有限公司生産的糯米甜酒（生産日期2020/3/1），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.204g/kg，標準值為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長髮育均有抑製作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

長沙寧鄉潤福商業有限公司銷售思味豆，酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.2mg/g，標準值為點3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。在炒貨食品及堅果製品中酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標或産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用後可能會導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。

張家界益多商務發展有限公司連鎖超市火車站店銷售的，標稱張家界永定食品廠生産的野葛根粉（生産日期2020/1/8）和木葛根粉（生産日期2020/1/1），菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定，野葛根粉菌落總數檢驗結果27000,5400,16000,12000,12000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗結果為85,160,530,75,180CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。木葛根粉菌落總數檢驗結果為100000,22000,15000,150000,9000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗結果為75,110,150,420,180CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

張家界益多商務發展有限公司連鎖超市火車站店銷售的，標稱祥和春旅遊食品有限公司生産的葛根粉（檢驗結果為2020/1/1），菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為19000,11000,3700,7200,21000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗結果為2600,340,55,1500,30CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。

張家界市永定區回家帶特産超市 銷售的，標稱張家界君健食品有限公司生産的柴葛粉（生産日期為2019/5/26），大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5100,4500,17000,8700,3400CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。

湘西秀寶農業開發有限責任公司銷售的，標稱湘西自治州湘鳳食品有限責任公司生産的葛根粉（生産日期2020/1/18）和蕨根粉（生産日期2019/5/9），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，葛根粉檢驗結果為13000,13000,14000,16000,14000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。蕨根粉檢驗結果為24000,25000,27000,26000,29000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標，可能是由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生産加工過程中産品受人員、工具器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。