大商撫順永新購物廣場所售花生油酸價超標，河南張弓酒品質指標不合格

近期，遼寧省市場監督管理局發佈關於食品安全監督抽檢資訊的通告 （2020年第13期）。

大商撫順永新購物廣場有限公司銷售，標稱遼中縣東于花生種植專業合作社生産的一級純正花生油，酸價檢測值為2.4mg/g，標準規定為不大於1.5mg/g。

遼陽市大商家超市有限公司銷售，標稱農安縣萬源糧油有限公司生産的核桃葵花調和油，酸價檢測值為1.8mg/g，標準規定為不大於1mg/g。

遼陽市大商家超市有限公司銷售，標稱農安縣萬源糧油有限公司生産的食用調和油，酸價檢測值為2mg/g，標準規定為不大於1mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標的原因可能是企業原料採購把關不嚴、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導致腸胃不適。

北票家得樂超市銷售，標稱河南省張弓酒業有限公司生産的張弓酒，總酯(以乙酸乙酯計)檢測值為1.60g/L，標準規定為不小于2.00g/L；己酸乙酯檢測值為0.73g/L，標準規定為1.20-2.80g/L。

據了解，張弓酒始於商，興于漢，是河南省寧陵縣特産，中國國家地理標誌産品，2011年被評為“中華老字號”。張弓酒曾獲得“中國馳名白酒精品”、“中國名優食品”、“河南省名牌産品“等榮譽。

昆山潤華商業有限公司錦州分公司銷售，標稱保定京壇酒業有限公司生産的北京二鍋頭酒（地道京味），總酯(以乙酸乙酯計)檢測值為1.48g/L，標準規定為不小于2.00g/L；己酸乙酯檢測值為0.74g/L，標準規定為1.20-2.80g/L。

總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質及香型有關，如果總酯含量太低則酒味淡薄。總酯不達標，有可能是出廠前品質控制問題，廠家在生産過程中對發酵時間、發酵溫度控制不嚴，造成酯含量偏低。

己酸乙酯是白酒中重要的呈香呈味物質，含量的多少與酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡。造成己酸乙酯項目不合格的主要原因可能是固態發酵的酒成分偏少；勾調所使用的食品添加劑中酯類物質純度不夠；或技術人員專業技術能力較差，不能很好的控制好産品品質。

中興-瀋陽商業大廈（集團）股份有限公司中興超市大東店銷售，標稱瀋陽市鐵西區鑫奇天然食品經銷處（分裝）的鑫奇腐竹，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢測值為201mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

含鋁添加劑在部分食品中作為膨松劑、穩定劑使用，常用的含鋁添加劑有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等，俗稱明礬。造成鋁殘留量不合格的原因：生産企業在使用含鋁添加劑時未能準確計量或超限量添加。長期食用鋁殘留量超標的食品，對人體健康有一定影響。