老字號餐飲企業也須求新求變

突如其來的新冠肺炎疫情使百姓不能外出就餐。由於禁止堂食，在疫情防控期間，不少餐飲門店要麼關門，要麼轉戰外賣平臺。為了應對危機，有不少餐飲企業掀起了一場積極自救的戰“疫”，變“危”為“機”，其中不乏餐飲老字號的身影。這些老字號不僅讓備貨庫存得到迅速消化，而且倒逼企業轉型，建立了標準化餐飲體系，實現了營收同比基本持平的不凡業績。

老字號餐飲歷史悠久，擁有世代承襲的技藝和服務，具備鮮明的傳統背景和深厚的文化底蘊。突發的疫情打碎了傳統餐飲業的寧靜，讓人措手不及，也倒逼老字號餐飲業在保留特色的基礎上改變經營模式，不斷進行創新。

比如，對於老字號餐飲來説，品質是一塊金字招牌，確保口感、講究品質讓它們一度難以觸“網”。但由於疫情的暴發，一方面堂食被禁，老字號餐飲需要自救；另一方面也要保障供應，踐行社會責任。在這樣的情況下，一些老字號被“逼”上網，但沒想到卻為它們打開了一扇門。

機會總是蘊藏在危機之中，許多老字號餐飲企業在疫情期間，在想辦法維護老客戶的同時，不斷拓展新的業務渠道，開展線上銷售，增加外賣窗口品種，迎合年輕人的口味，吸引年輕消費群體，讓喜歡用手指“點餐”的年輕人也能用自己喜歡的方式享受老字號的服務。還有一些老字號餐飲企業通過開發“流量”産品、改進送餐方式，降低價格，設法滿足客戶的需求，摸索出獨特的生存之道，營業額不但沒有下降，有的還有所增長。

經過這些變革，許多老字號餐飲企業不但將原有的供應鏈、中央廚房全面整合打通，而且還與其他零售業企業跨界合作，開闢了餐飲企業全景化服務的新模式。

疫情是病毒對人體機能的一次考驗，也是對企業生存能力、競爭能力的一次考驗。對於老字號餐飲企業而言，疫情倒逼其改良産品品質和服務，從而提高市場佔有率，積累新的人氣、客源，擺脫人們印象中的“老舊”形象，提升品牌美譽度。特別是在推動業態的多元平臺擴建，助力傳統餐飲企業向數字化服務轉型的同時，更增強了老字號餐飲的發展信心。

走出疫情低谷，老字號餐飲企業如何重新擦亮品牌、重塑金身，不僅是對企業自身的大考，更是未來城市餐飲業發展模式的一次深度變革。