四川：沃爾瑪所售芹菜克百威超標20.5倍

2020年3月19日，四川省市場監督管理局發佈2020年第10期食品安全監督抽檢資訊。本次抽檢食用農産品、食用油、油脂及其製品、肉製品、炒貨食品及堅果製品等4大類食品815批次樣品，發現25批次樣品不合格。

其中，沃爾瑪（四川）百貨有限公司眉山杭州路分店所售的芹菜，克百威項目不合格，檢出值為0.43mg/kg，標準值為0.02mg/kg，超標20.5倍。

克百威是一種具有內吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，葉菜類蔬菜（如芹菜）和豆類蔬菜（如豇豆）中克百威殘留限量值不得超過0.02 mg/kg。克百威對魚類、鳥類及野生動物有害，對在施藥區覓食的鳥類可能致命，這可能會對其他鷹類及肉食鳥類造成危險。並且該農藥不易降解，容易造成環境污染。

儀隴縣金樂福食品有限責任公司委託儀隴縣植物油有限責任一分公司生産的川北客家菜籽油酸值項目不合格，檢測結果為0.93mg/g，標準值為0.2mg/g。

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。《菜籽油》（GB/T 1536-2004）中規定，壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值（KOH）限值分別為點0.20 mg/g（一級）、點0.30 mg/g（二級）、點1.0 mg/g（三級）、點3.0 mg/g（四級）。

造成酸值不合格的主要原因有：食品生産者原料採購上把關不嚴，油脂加工工藝不達標；産品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

四川品尚優超市有限公司所售黑魚氧氟沙星項目不合格，檢測結果為40.6μg/kg，標準值為不得檢出。

氧氟沙星為喹諾酮類藥物，具有廣譜抗菌作用，其抗菌力強，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，在養殖業中應用非常普遍。

原農業部公告第2292號明令禁止在食品動物中使用氧氟沙星原料藥的各種鹽、酯及其各種製劑。喹諾酮類藥物超標的原因可能是養殖戶不規範地使用獸藥，並不嚴格遵守休藥期的規定造成的。喹諾酮類藥物的過量攝入可能引起頭暈等中樞神經系統疾病，産生肝臟損傷，引起關節水腫，腹瀉、噁心和嘔吐等胃腸道反應。

標稱廣東盈盛食品有限公司生産的香辣琥珀花生過氧化值項目不合格，檢出值為1.9g/100g，標準值為點0.5g/100g。

過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會産生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等症狀。

《堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）規定葵花籽過氧化值（以脂肪計）應不超過0.80g/100g，其他炒貨食品過氧化值（以脂肪計）應不超過0.50g/100g。高油脂含量的食品如果存放條件不當，在高溫或陽光照射下容易造成過氧化值超標。

據查，2019年12月4日，廣東省市場監督管理局發佈關於17批次食品不合格情況的通告（2019年第46期）。廣州市海珠區龔章良百貨經營部銷售的標稱廣東盈盛食品有限公司生産的鹽香青豌豆，酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，炒貨食品中的脂肪由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，産生游離脂肪酸。如果酸價過高，除影響炒貨口感外，還會導致人體腸胃不適、腹瀉。

酸價可作為油脂變質程度的指標，《堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定炒貨産品酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過3mg/g。

炒貨酸價超標可能的原因有：原料品質問題或貯存條件控制不當，産品儲藏條件不當等。