河南25批次食品不合格，華聯超市、丫嘟蛋糕上黑榜

近期，河南省市場監督管理局組織抽檢了糧食加工品、肉製品、調味品、酒類、速凍食品、飲料、薯類和膨化食品等14大類食品1425批次樣品，其中不合格樣品25批次。

北京華聯綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷售的標稱鄭州市綠香園調味食品有限公司委託鄭州市康之源食品有限公司生産的1批次魚香肉絲調味料（半固態調味醬），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值為1.66g/kg，標準規定為不大於0.65g/kg。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業為降低生産成本，同時為改善産品的口感，也有可能是原輔料及生産環節把關不嚴造成。

北京華聯綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷售的標稱山東蜜嘟食品有限公司生産的1批次黑米木糖醇蛋糕， 酸價（以脂肪計）檢出值為5.5mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

焦作市景文德發百貨有限公司銷售的標稱山東麥吉士食品有限公司生産的1批次丫嘟牌火山爆醬蛋糕（鳳梨味），菌落總數檢出值為17000CFU/g、17000CFU/g、19000CFU/g、18000CFU/g、17000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

西平縣喜盈門商業有限公司銷售的標稱潮州市福德園食品有限公司生産的1批次南京板鴨味（膨化食品）（含油型膨化食品），菌落總數檢出值為1.6×10⁴CFU/g、2.5×10⁴CFU/g、2.3×10⁴CFU/g、2.6×10⁴CFU/g、1.4×10⁴CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10⁴CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

鄭州市惠濟區胖子凍品商行銷售的1批次2號凍青蝦，喃唑酮代謝物檢出值為14.6μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃唑酮是硝基喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水産養殖業。硝基喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

鄭州高新區天鶴活魚海鮮店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），喃西林代謝物檢出值為6.50μg/kg，標準規定為不得檢出。

鄭州市惠濟區阿俊水産店銷售的1批次小河蝦，喃西林代謝物檢出值為8.69μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃西林是硝基喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水産養殖業。硝基喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基喃類藥物的殘留狀況。《獸藥地方標準廢止目錄》中規定，喃西林為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

河南省南陽市宛城區惠億家超市銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為0.0181mg/kg，標準規定為不得檢出。

長垣縣河南歡客商貿有限公司銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為0.328mg/kg，標準規定為不得檢出 。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑。《關於豆芽生産過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》明確豆芽生産經營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由於4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的産量，仍有違規使用現象。

焦作市鑫匯銘商貿有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.32mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

安陽厚榮商貿有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.66mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

洛陽市澗西區惠客來副食店銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為1.9mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用於蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利超標的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害超量使用或不遵循安全間隔期規定。

開封龍亭區李彬早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢出值為367mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

開封龍亭區逍遙胡辣湯銷售的1批次油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢出值為426mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

固始縣華聯商業有限公司古蓼店銷售的標稱固始縣姬公土特産品有限公司生産的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢出值為391mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後産生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善産品賣相和口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

汝州市惠尚日用品門市銷售的標稱洛陽市馨香食品有限公司生産的1批次鮮辣醬，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.568g/kg，標準規定為不大於0.5g/kg。

在食品生産中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生産加工環節超限量使用，以達到延長保質期的目的。

湯陰縣城關精忠路聚豐火吧使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0970mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精等洗滌劑的主要成分，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準，採用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程式控制制不當，造成洗滌劑在食具上的殘留。

新蔡予樂瑪特超市銷售的1批次農家草雞蛋，氟苯尼考檢出值為24.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考是動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，氟苯尼考在産蛋雞中禁用。

商丘市河南雲特商貿有限公司銷售的1批次龍豆，氧樂果檢出值為0.046mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，主要用於防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。

鄭州市金水區金譽副食批發商行銷售的標稱新鄭市縱橫食品有限公司生産的1批次老何家（蘭花豆）（分裝），酸價（以脂肪計）檢出值為7.8mg/g，標準規定為不大於3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

南陽市臥龍區李二鮮魚火鍋店使用的1批次圓盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

新蔡縣大時尚商貿有限公司銷售的1批次花生米，黃麴霉毒素B1檢出值為106μg/kg，標準規定為不大於20μg/kg。

黃麴霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。黃麴霉毒素B1是黃麴霉、寄生曲霉等産生的代謝産物。當花生未能及時曬乾及儲藏不當時，往往容易被黃麴霉或寄生曲霉污染而導致黃麴霉毒素B1超標。

漯河市郾城區沙北跳龍門海鮮凍品店銷售的1批次黑魚，氧氟沙星檢出值為9.65μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。國家規定，自2016年12月31日起，在食品動物中停止使用氧氟沙星。氧氟沙星項目不合格的主要原因可能是養殖過程中為控制疾病而違規使用。

河南德信泉商貿有限公司德信泉購物廣場盛世店銷售的標稱莒縣潤傑食品有限公司生産的1批次沙琪瑪，黴菌檢出值為350CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受黴菌污染後會使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當等有關。

中牟縣豫口香凍品商行銷售的標稱福建升隆食品有限公司生産的1批次火龍串（速凍熟制），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.26g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。