石家莊市利生食品公司秘制醬鴨微生物超標

2020年3月9日，河北省市場監督管理局發佈關於3批次食品不合格情況的通告。

石家莊市利生食品有限公司生産的秘制醬鴨，菌落總數檢出值為5.3×103CFU/g，6.0×102CFU/g，2.0×102CFU/g，6.0×105CFU/g，＜10CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB2726—2016）中規定，一個熟肉製品（除發酵肉製品外）樣品的菌落總數5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標可能由於個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

正定縣紅雷蔬菜超市銷售的韭菜，腐霉利檢出值為2.3mg/kg，標準值為點0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用於蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。

唐山海港開發區信達綜合市場西廳一樓李靜銷售的皮皮蝦，鎘（以Cd計）檢出值為1.2mg/kg，標準值為點0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水産動物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水産品中鎘（以Cd計）超標可能是水産品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。