江蘇：美團，淘寶，蘇寧易購等多家網店所售食品不合格

近期，江蘇省市場監督管理局抽檢糧食加工品、餐飲食品、飲料、蛋製品、炒貨食品及堅果製品、蜂産品、冷凍飲品、水果製品和食用農産品等食品共計800批次，根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中不合格樣品17批次。

南京市浦口區王萍飯店在美團網（網店）銷售的三文魚腩産品，大腸菌群檢測值為＞110MPN/g，標準規定為不大於10MPN/g。

南京市浦口區王萍飯店在美團網（網店）銷售的挪威三文魚刺身産品，大腸菌群檢測值為＞110MPN/g，標準規定為不大於10MPN/g。

南京市浦口區黃華滷菜店在美團網（網店）銷售的水西門湯家鹽水鴨，菌落總數檢測值為1.4×10⁵CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g；大腸菌群檢測值為＞1.5×10⁴CFU/g，標準規定為不大於100 CFU/g。

南京市鼓樓區鄧世華鴨子店在餓了麼（網店）銷售的鹽水鴨【老鹵秘制】-中份，菌落總數檢測值為3.0×10⁵CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

蘇州市超然食品有限公司在淘寶（網店）銷售的標稱廣東省揭西盛歡食品廠生産的九制話梅，二氧化硫殘留量檢測值為0.40g/kg，標準規定為不大於0.35g/kg。

二氧化硫對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化後由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

宿遷市泗陽蘇合農産品銷售專業合作社聯合社在蘇寧易購（網店）銷售的標稱江蘇百年蘇花食品集團有限公司生産的原味熟黑花生，黴菌檢測值為80CFU/g，標準規定為不大於25CFU/g。

南京邦尼威電子商務有限公司在蘇寧易購（網店）銷售的標稱合肥味滋源商貿有限公司委託合肥糧隆食品科技有限公司生産的焦糖瓜子，黴菌檢測值為320CFU/g，標準規定為不大於25CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，食品中黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

連雲港淼源飲用水有限公司生産的克立林飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為70CFU/250mL；50CFU/250mL；69CFU/250mL；72CFU/250mL；65CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬於非發酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環境尤甚。飲用水中超標可能是由於個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關。

徐州市泉山區礦西農貿市場C-88號（個體工商戶 趙晨）銷售的帶魚，揮發性鹽基氮檢測值為49.0mg/100g，標準規定為不大於30mg/100g。

徐州市泉山區礦西農貿市場C-88號（個體工商戶 趙晨）銷售小黃魚，揮發性鹽基氮檢測值為44.6mg/100g，標準規定為不大於30mg/100g。

徐州市泉山區礦西農貿市場D-7號（個體工商戶王其志）銷售的黃魚，揮發性鹽基氮檢測值為48.5mg/100g，標準規定為不大於30mg/100g。

揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是評價食品鮮度的主要指標。水産製品中揮發性鹽基氮超標的原因，可能是生産企業衛生狀況不達標，造成産品微生物污染和腐敗變質；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了産品腐敗變質速度。食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等症狀。

連雲港萬典餐飲有限公司萬達廣場一號店銷售的鹵牛臉肉（自製），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢測值為11mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉製品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽雖允許在醬滷肉製品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，國家規定，禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。一般來説，通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會引起中毒的。但是，如果短時間內攝入大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。

鹽城市亭湖區海龍路市場愛梅蔬菜店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢測值為0.22mg/kg，標準規定為不得使用。

無錫市朝陽農貿市場蔬菜區陳麗萍銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢測值為0.612mg/kg，標準規定為不得使用。

4-氯苯氧乙酸鈉(4-CPANa)俗稱防落素，是農業生産中常用的植物生長抑製劑。經常被要用於豆芽培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，提高豆芽産量和品質，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。《關於食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種産品監管工作的公告》（2011年第156號公告）對4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、等33種産品的食品添加劑登出生産許可申請。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內的累積所産生的有害作用不容忽視。

蘇州市高新區石湖農貿市場孫春燕超市店銷售的鳊魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢測值為171μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。正常情況下消費者不必對産品中檢出恩諾沙星過分擔心，但長期食用恩諾沙星殘留超標的産品，對人體健康有一定影響。

蘇州山町蜂産品有限公司生産的蜂蜜（生産日期：2019-04-08），培氟沙星檢測值為2.1μg/kg，標準規定為不得檢出。

蘇州山町蜂産品有限公司生産的蜂蜜（生産日期：2019-06-03），培氟沙星檢測值為2.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

培氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。培氟沙星屬殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入培氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。