北京米其林指南何以惹爭議？

“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”，一家餐廳是否為消費者所中意，顯然不能一味推崇“米其林”，也得認真問問自己的“胃”。

這一次，米其林指南終於來到了北京。11月28日，《米其林指南2020北京》正式發佈。這份榜單上，最高等級的米其林三星餐廳一家，米其林二星餐廳兩家，米其林一星餐廳20家，以及“米其林餐盤”餐廳62家。

無論是影視劇還是小説、網文，如果要表達一家餐廳非常好，不用太多華麗的詞彙，直接冠以“米其林三星”的稱謂，大家就懂了。包括現在諸多餐廳的廣告行銷，要麼説自己的主廚是米其林星廚，要麼就把某一分店獲得的米其林評星混淆為所有餐廳都有評星。

米其林指南的確是一本擁有百年曆史、享有國際聲譽的美食評價指南，但要把米其林指南裏的餐廳直接等同於好吃的餐廳，就有點牽強了。自2016年，米其林發佈中國內地首本餐廳指南（上海），爭議便從未消散過。在此前的11月18日，北京版米其林指南提前公佈了“必比登推介”餐廳，豆汁、爆肚、滷煮上榜，也引發了網上熱議。

豆汁、滷煮等雖然極具北京特色，但坊間口碑卻明顯兩極化，深愛者一天不離，不愛者一口不沾。按照米其林官方説法，“必比登推介”餐廳是“旨在表彰那些以每人平均200元人民幣以內，提供高品質菜肴的餐館”。即便是米其林為了凸顯京味文化，“必比登推介”榜單也不見得能服眾。有廣東美食博主帶著南北方朋友，探訪了所有“必比登推介”餐廳，得出結論是“陣亡”，也有北京本地老饕表示“從北京人的角度來看，這家店我個人非常不推薦”。

此外，還有網友調侃，各地駐京辦餐廳沒有一家入選，説明米其林星探不合格。因為在很多食客心中，駐京辦餐廳是北京最能體現某地美食精髓的地方。

米其林指南，本質上來説是一本寫給外地人的美食書，也是一本寫給商務客的指南，除了餐廳環境、服務品質等，口味差異顯然也是需要考慮的因素。所以，對於這樣一本指南，其實不必太過推崇。畢竟在網際網路充分融入人們生活後，不管是傳統美食榜單還是當下美食評價軟體，都可以幫大家找到自己喜歡的餐廳。

不過，米其林指南之所以在北京的朋友中刷屏，最重要的一點，恐怕還是當下國人在消費升級的大背景下，對美食的需求日益提升，對口味、環境、安全等各方面的要求也與日俱增，需要一份專業、可信賴的美食評價體系來幫助自己尋覓美食。這幾年，諸多美食紀錄片“橫空出世”，有專攻早餐的，有專注燒烤的，形形色色的美食紀錄片其實也是一份榜單，喚起公眾對美食的本能慾望。

正如“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”，一家餐廳是否為消費者所中意，顯然不能一味推崇“米其林”，也得認真問問自己的“胃”。