海南：丹丹雞精，龍海海蜇等6批次食品不合格

近期，海南省市場監督管理局組織抽檢食糖、水産製品、調味品、食鹽、食用油、油脂及其製品、食品添加劑、蔬菜製品共7類産品181批次，其中不合格樣品6批次。

海南聚緣貿易有限公司銷售的標稱四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司生産的丹丹雞精（規格：100克/包，生産日期：2019-01-02），檢驗項目呈味核苷酸二鈉檢測值為0.494g/100g，標準規定為不小于1.10g/100g。

呈味核苷酸二鈉可用作增味劑(鮮味劑)，常與谷氨酸鈉合用，是速食麵調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成分之一。

三亞勝利時代商業城投資有限公司銷售的標稱茂名龍海海蜇集團有限公司生産的香辣海蜇絲（規格：150克/包，生産日期：2019-05-22），檢驗項目菌落總數檢測值為10；8.2×10⁵；8.3×10⁵；＜10；7.5×10⁵CFU/g，標準規定n=5，c=2，m=5×10⁴，M=10⁵CFU/g。

三亞勝利時代商業城投資有限公司銷售的標稱茂名龍海海蜇集團有限公司生産的麻辣味海蜇絲（規格：150克/包，生産日期：2019-03-02），檢驗項目菌落總數檢測值為7.2×10⁵；8.0×10⁵；7.0×10⁵；8.1×10⁵；8.2×10⁵CFU/g，標準規定n=5，c=2，m=5×10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

海南客潤佳商貿有限公司銷售的標稱江蘇頂汁味糖業有限公司生産的單晶體冰糖（規格：400克/包，生産日期：2019-01-04），檢驗項目還原糖分檢測值為0.16g/100g，標準規定為不大於0.08g/100g。

食糖的品質指標之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，導致變質，不利於保存。還原糖分超標與生産工藝、運輸儲存環境等密切相關。《冰糖》（GB/T 35883-2018）中規定一級單晶體冰糖的還原糖分要點0.08g/100g。

三亞崖城珍味副食店銷售的標稱海南萬寧瑞鑫食品有限公司生産的白醋（規格：500ml/瓶，生産日期：2019-07-17），檢驗項目總酸（以乙酸計）檢測值為2.71g/100mL，標準規定為不小于3.0g/100mL（明示值）。

總酸是食醋的品質指標。總酸是反映其特色的重要特徵性指標之一，也是控制産品從原料、工藝等方面是否規範的依據。總酸含量未達標有勾兌等假冒偽劣的可能。

三亞喜加樂超市銷售的標稱滄州市華海順達糧油調料有限公司生産的八角粉（規格：40克/包，生産日期：2019-01-01），檢驗項目鉛（以Pb計）檢測值為9.42mg/kg，標準規定為不大於3.0mg/kg。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，調味品中鉛（以Pb計）限量值為點3.0mg/kg。食品中鉛含量超標可能是生産企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，或存在污染物從生産設備遷移入食品的可能。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能影響神經系統、智力發育等。