江蘇同源堂銀杏果粉黴菌超標，國河酒業上黑榜

近期，江蘇省市場監督管理局抽檢糧食加工品、糕點、罐頭、酒類等食品共計606批次，不合格樣品14批次，涉及過氧化值，微生物等指標。

泰興市江蘇海納星地超市連鎖有限公司銷售的標稱江蘇同源堂生物工程有限公司生産的同源堂銀杏果粉，黴菌檢測值為75CFU/g，標準規定為不大於50CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。

南通市海門沃天瑪特購物中心銷售的標稱江蘇·宿遷市洋河鎮國河酒業有限公司生産的6A級中國夢典藏酒，氰化物檢測值為15mg/L，標準規定為不大於8.0mg/L。

氰化物在自然界廣泛存在，並存在於相當多的食物與植物中。植物中的氰化物通常以含氰苷形式存在。如常見的木薯、苦杏仁、高粱等食物中都有氰苷的存在。國家標準對白酒中氰化物有嚴格的限量規定，要求不超過8.0mg/L。白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解産生氫氰酸。一些勾兌的低檔白酒，不排除使用氰化物超標的木薯食用酒精的可能。

鎮江市潤州區瑪吉特食品超市銷售的標稱無錫發財娃食品有限公司生産的五香豆（烘炒類），二氧化硫殘留量檢測值為0.62g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化後由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

蘇州市相城區陽澄湖鎮蘇潤萬家購物中心銷售的標稱常州市安德食品有限公司生産的琥珀桃仁，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.65g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

泰州市海陵區好還來食品店銷售的標稱常州憶味園食品有限公司生産的玉米酥，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.29g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

泰州市海陵區好還來食品店銷售的標稱常州憶味園食品有限公司生産的凍米酥，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.30g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

鎮江市八佰伴商貿有限公司大統華正東路分公司銷售的標稱上海賽健食品有限公司委託蘇州賽忠食品有限公司生産的雲片糕（原味），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.64g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

張家港市楊舍開發區家德福超市銷售的標稱泗洪縣雙溝鎮雙緣酒廠生産的雙溝大曲，酒精度檢測值為38.4%vol，標準規定為46±1.0%vol（標簽明示）。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發；生産企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業生産工藝控制不嚴有關。

泰州市海陵區好還來食品店銷售的標稱無錫東方燒食品有限公司生産的岩燒乳酪(乳酪味)，菌落總數檢測值為4.7×10⁴CFU/g，3.7×10⁴CFU/g，6.6×10⁴CFU/g，＜10CFU/g，＜10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

泰州市海陵區好還來食品店銷售的標稱無錫東方燒食品有限公司生産的岩燒乳酪（原味），菌落總數檢測值為＜10CFU/g，7.4×10⁴CFU/g，1.5×10⁵CFU/g，2.1×10⁴CFU/g，1.8×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

宿遷市泗洪縣福德家超市銷售的標稱江蘇冠宸食品有限公司生産的沙拉奶香味麵包（烘烤類糕點），菌落總數檢測值為1.3×10⁶CFU/g、2.0×10⁶CFU/g、1.1×10⁶CFU/g、1.5×10⁶CFU/g、5.6×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g；黴菌檢測值值為83000CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

宿遷市泗陽縣眾興鎮雙永超市銷售的標稱阜寧益林鎮東郊食品廠委託江蘇益爾香食品有限公司生産的喜盈門糕，黴菌檢測值值為920CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

宿遷市泗陽縣眾興鎮雙永超市銷售的標稱阜寧益林鎮東郊食品廠委託江蘇益爾香食品有限公司生産的好日子恭喜糕，黴菌檢測值值為420CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

泰興市聯心華百貨商店銷售的標稱江蘇延令酒業有限公司生産的銀杏晶（原味型），菌落總數檢測值為1.7×10⁴CFU/g，2.0×10⁴CFU/g，3.6×10³CFU/g，7.6×10³CFU/g，3.9×10³CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=50000CFU/g；大腸菌群檢測值為60CFU/g，30CFU/g，35CFU/g，25CFU/g，＜10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

黴菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。