山東：11批次飲用水不合格，禮季和食品上黑榜

近期，山東省市場監管局對餅乾、茶葉及相關製品、澱粉及澱粉製品等15類食品及相關産品進行了監督抽檢。本次共抽檢食品樣品1365批次，根據食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品24批次。

濟南市山東禮季和食品有限公司生産的歲歲酥掉渣煎餅（蔥香味），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.31g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

棗莊市保安服務總公司聖泉分公司生産的聖脈山泉飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為0,0,0,0,32CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

棗莊市棗莊慶銀商貿有限公司生産的飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為91,2,7,1,2CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市淄博晶寶飲料有限公司生産的天然飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為120,0,0,0,4CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市山東沂河源礦泉水有限公司生産的沂河源山泉水，銅綠假單胞菌檢測值為47,3,140,1,0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市淄博望川飲料有限公司生産的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為31,1,24,8,0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

濟南市山東神州富碘礦泉水有限公司生産的神州富碘飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為1,0,0,0,0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

臨沂市臨沂龍岳純凈水有限公司生産的龍岳養生水，銅綠假單胞菌檢測值為13.1,0,13,1CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。

臨沂市卓越純凈水有限公司生産的泰山養生水，銅綠假單胞菌檢測值為76,74,0,3,0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL；亞硝酸鹽檢測值為0.034mg/L，標準規定為不大於0.005mg/L。

青州市天潤水業有限公司生産的潤寳飲用山泉水，亞硝酸鹽檢測值為0.033mg/L，標準規定為不大於0.005mg/L。

亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，此外還有抗氧化等功效。

濰坊市山東東沂旅遊發展有限公司生産的山合尚水（飲用山泉水10L/桶），溴酸鹽檢測值為0.03mg/L，標準規定為不大於0.01mg/L。

濰坊市山東東沂旅遊發展有限公司生産的山合尚水（飲用山泉水350mL/瓶），溴酸鹽檢測值為0.03mg/L，標準規定為不大於0.01mg/L。

溴酸鹽受熱後易分解，是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒後所生成的副産物。長期攝入溴酸鹽超標的飲用水可能會對人體健康有一定風險。造成不合格的原因可能是企業使用臭氧對其水進行消毒殺菌時，擅自調高臭氧濃度或延長臭氧滅菌時間，造成溴酸鹽過量。

濟南市山東賢清泉純凈水有限公司生産的賢清泉飲用天然純凈水，大腸菌群檢測值為1,1,＜1,＜1,＜1，標準規定為n=5,c=0,m=0。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染，或有滅菌工藝的産品滅菌不徹底等。

山東省濱州市陽信華通清真肉類食品有限公司生産的牛油，苯並[a]芘檢測值為94μg/kg，標準規定為不大於10μg/kg。

苯並[a]芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。苯並[a]芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收穫、運輸等過程中引入污染；生産中關鍵工藝控制不當等。

德州市夏津縣一品糕上食品有限公司生産的可圈可點蛋糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0268g/kg，標準規定為不得使用。

德州市夏津縣一品糕上食品有限公司生産的新窩窩蛋糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0368g/kg，標準規定為不得使用。

苯甲酸是一種廣譜性的酸性防腐劑，在多類食品中應用廣泛。苯甲酸可被機體快速而有效地代謝和排出，對組織無明顯損害。苯甲酸項目不合格可能是商家違規過量使用所致。

濟南市濟南慈乾堂食品有限公司生産的清宮八珍糕，酸價(以脂肪計)檢測值為15.5mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

德州市臨邑縣華燦冷凍食品批發部銷售的標示生産企業為聊城市陽谷縣雪兔食品有限公司生産的奶咖麥香口味雪糕，菌落總數檢測值為3.0×10⁵,3.6×10⁶,5.0×10⁶,4.6×10⁷,6.2×10⁶CFU/g標準規定為n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g;大腸菌群檢測值為7.6×10³,3.5×10³,8.2×10³,7.5×10³,1.1×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

德州市臨邑縣興隆鎮馨悅冷食銷售的標示生産企業為泰安市肥城市幸福食品有限公司生産的大咖（牛奶口味雪糕），菌落總數檢測值為3.0×10⁵,3.6×10⁶,5.0×10⁶,4.6×10⁷,6.2×10⁶，標準規定為n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g；大腸菌群檢測值為1.6×10²,1.4×10³,1.8×10³,4.3×10³,1.6×10³CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

泰安市香巴香食品有限公司生産的滷雞爪，菌落總數檢測值為26000,26000,24000,28000,24000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢測值為1024,3510,1470,2720,636CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

泰安市香巴香食品有限公司生産的豬蹄，大腸菌群檢測值為48,180,192,20,70CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

濟南市山東省亓氏醬香源食品有限公司生産的香腸，菌落總數檢測值為14000,18000,11000,4500,9600CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

鄒城市騰潤科貿有限公司生産的1批次烏梅飲料中黴菌檢測值為70CFU/mL，標準規定為不大於20CFU/mL、酵母檢測值為210CFU/mL，標準規定為不大於20CFU/mL；菌落總數檢測值為4.1×10⁵,1.6×10⁵,1.2×10⁵,3.1×10⁵,1.7×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10²,M=10⁴。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明瞭食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染，或有滅菌工藝的産品滅菌不徹底等。

黴菌和酵母是自然界中常見的真菌，其超標原因可能是加工用料受污染，或者是由於産品存儲、運輸條件控制不當引起。黴菌和酵母污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。誤食少量被污染食物並無大礙，但食用多了會有致癌風險。

濱州市振興啃多鴨食品有限公司生産的鹵制鴨脖（醬滷肉製品），氯黴素檢測值為88.3μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯黴素是一種廣譜抑菌劑，《動物性食品中獸藥最高殘留限量》將氯黴素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物。氯黴素會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏症等疾病，過量食用氯黴素超標的食品會對人體健康造成危害。