河南24批次食品不合格，涉及丹尼斯百貨等

近期，河南省市場監督管理局組織抽檢了食用油、油脂及其製品、飲料、酒類、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、糕點、蜂産品、餐飲食品、食用農産品9大類食品824批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品800批次，不合格樣品24批次。

鄭州丹尼斯百貨有限公司商丘南京路分公司銷售的標稱桂林周氏順發食品有限公司生産的1批次棗花蜂蜜，諾氟沙星檢出值為3.18μg/kg，標準規定為不得檢出。

諾氟沙星是氟喹諾酮類抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，對革蘭氏陽性菌、陰性菌均有較強的抗菌作用。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用於蜂蜜養殖。

鄭州丹尼斯百貨有限公司花園分店銷售的1批次珍寶蟹，鎘(以Cd計)檢出值為1.8mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

新鄉凱德商用置業有限公司銷售的1批次麵包蟹，鎘(以Cd計)檢出值為4.4mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。造成水産品中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是水産品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

滑縣聖君超市留固店銷售的標稱衡陽市新大新食品有限公司生産的1批次爆漿流心酥皮蘇式月餅（抹茶味），過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.66g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

柘城縣鑫偉購物廣場銷售的標稱洛陽市翔花食品有限公司生産的1批次香辣酥，過氧化值(以脂肪計)檢出值為1.4g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

安陽厚榮商貿有限公司銷售的標稱金華三億園食品有限公司生産的2批次酒鬼瓜子，過氧化值(以脂肪計)檢出值分別為1.1g/100g、1.2g/100g，標準規定為不大於0.80g/100g。

滑縣王莊鎮惠億家購物廣場銷售的標稱焦作市金華來食品有限公司生産的1批次早餐搭檔（果酪味夾心麵包），過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.84g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為1.1，標準規定為不大於1。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。糕點中過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終産品油脂氧化。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

南召縣家多寶生活廣場有限公司銷售的標稱內蒙古寜城禦泉坊酒業有限公司生産的1批次草原神騎手酒，酒精度檢出值為55.3%vol，標準規定為66～68%vol。

週口市河南鮮匯美商貿有限公司銷售的標稱睢縣頤生堂酒業有限公司委託商丘天潤飲品有限公司生産的1批次青檸味伏特加雞尾酒（預調酒），酒精度未檢出，標準規定為3.8～5.8%vol。

安陽市禾田商貿有限公司銷售的標稱保定金谷酒業有限公司生産的1批次北京二鍋頭酒（紅韻陳釀），酒精度檢出值為52.6%vol，標準規定為49.0～51.0 %vol。

淮陽縣金博園商業有限公司銷售的標稱哈爾濱市天合釀酒厰生産的1批次火豐紅高粱酒，酒精度檢出值為37.9%vol，標準規定為41～43%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不合格的主要原因可能是企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生産企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

新縣福華購物廣場銷售的標稱武漢市華坊城工貿有限公司委託武漢市江夏區超源粉絲廠生産的1批次白寬粉，二氧化硫殘留量檢出值為0.072g/kg，標準規定為不得使用。

信陽市友康實業有限公司銷售的標稱河南省彬海食品有限公司生産的1批次嫩肉粉（分裝），二氧化硫殘留量檢出值為0.042g/kg，標準規定為不大於0.03g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均産生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生産廠家為延長産品保質期而超限量使用，也可能是添加過程中計量不準確或攪拌不均勻造成，還有可能是原材料的二氧化硫殘留帶入疊加造成。

洛陽市洛龍區劉春莊小吃店銷售的1批次肉油餅，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為820mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

洛陽市洛龍區劉春莊小吃店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為314mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後産生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善産品賣相和口感，在生産加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

臺前縣喜大生活超市銷售的標稱洛陽美美噠食品有限公司委託河南君科生物科技有限公司生産的1批次多維小香檳，菌落總數檢出值為250CFU/mL、430CFU/mL、330CFU/mL、190CFU/mL、160CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不超過100CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

浚縣銀基商貿有限公司銷售的標稱南陽昌佳石磨油有限公司生産的1批次芝麻油，酸值(KOH)檢出值為2.6mg/g，標準規定為不大於2.0mg/g。

酸值（KOH）主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生醛酮類化合物，一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（KOH）不合格的原因，可能是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當等。

澠池縣新文西區陜西泡饃館銷售的1批次牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為42mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用於發色作用，使肉製品呈現誘人的鮮紅色，提高産品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。

焦作市世紀華盛商業有限公司銷售的標稱臨沂市沂蒙山泉礦泉水有限公司生産的1批次沂蒙山泉飲用天然礦泉水，溴酸鹽檢出值為0.019mg/L，標準規定為小于0.01mg/L。

溴酸鹽是溴酸的鹽類，是一類無機化合物的總稱。臭氧消毒被廣泛應用於（瓶）桶裝水的消毒工藝中，當水質中有溴化物存在時，在消毒過程中，臭氧可能將溴離子（Br-）氧化形成溴酸鹽（Br03-），工藝控制不當有可能造成水中溴酸鹽超標。

南樂縣世紀家家福超市銷售的標稱愛尚（青島）農業發展有限公司委託山東濼飲生物科技有限公司生産的1批次益可滋哈密瓜味酸奶飲品，蛋白質檢出值為0.92g/100g，標準規定為不小于1.0g/100g。

蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質含量不符合要求的原因，可能為生産企業使用劣質原料或對原料品質把關不嚴，或未按照配方標準投料生産，或生産工藝設計不合理導致有效成分流失等。

週口市川匯區黃翠香青菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為1.51mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用於蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利超標的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害超量使用或不遵循休藥期規定。

新鄉凱德商用置業有限公司銷售的1批次鯽魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢出值為596μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物。恩諾沙星超標的主要原因可能是畜牧養殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規定。

滑縣聖君超市留固店銷售的標稱衡陽市新大新食品有限公司生産的1批次爆漿流心酥皮蘇式月餅（巧克力味），酸價(以脂肪計)檢出值為11.6mg/g，標準規定為不大於5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。