廣東：17批次食品不合格 沃爾瑪、永旺、大潤發均上黑榜

近期，廣東省市場監督管理局發佈了關於17批次食品不合格情況的通告（2019年第41期），組織抽檢飲料、餅乾、罐頭、水産製品、餐飲食品、食用農産品、食品添加劑等7類食品628批次樣品，其中抽樣檢驗項目合格樣品611批次、不合格樣品17批次。

沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司陽江西平北路分店銷售的標稱廣東老中醫保健食品有限公司生産的紅糖老薑茶固體飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1300，1700，810，2200，2100CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=1000，M=50000CFU/g。

東莞市漫啡商貿有限公司銷售的標稱廣州市惟溢食品有限公司生産的仙草粉（固體飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為6000，4600，9400，12000，11000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=1000，M=50000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

湛江市東耀明貿易有限公司銷售的標稱江門市新會區大澤友祥食品廠生産的日式水泡餅，黴菌不符合食品安全國家標準規定，檢出值為110CFU/g，標準值為點50CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。黴菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。

海豐縣佳又美貿易有限公司東門店銷售的標稱揭西縣熊大食品有限公司生産的榛蓮齋燒海苔(原味)，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。大腸菌群檢出值為1.5×10²，2.0×10³，47，65，7.6×10²CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=20,M=30CFU/g。菌落總數檢出值為1.4×10⁵，3.4×10⁴，3.6×10⁴，4.3×10⁴，4.6×10⁴CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司廣州白雲新城分店銷售的活黃骨魚，孔雀石綠檢出值為2.57μg/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

孔雀石綠別名鹼性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結構的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。自被證實具有抗菌殺蟲等藥效以來，許多國家曾廣泛將其用作驅蟲劑、殺蟲劑和防腐劑，以殺滅水産動物體外的寄生蟲、原生動物和魚卵中的黴菌等。孔雀石綠可在魚體內長時間殘留，通過食物鏈可能對人體産生致畸、致癌和致突變等危害。我國原農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》和我國《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知》均明確規定所有食品動物禁止使用孔雀石綠。

沃爾瑪（廣東）商業零售有限公司廣州白雲新城分店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定，檢出值為5.72mg/kg，標準值為點0.05mg/kg 。

沃爾瑪（珠海）商業零售有限公司銷售的上海青和芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。上海青毒死蜱檢出值為5.52mg/kg，標準值為點0.1mg/kg；芹菜毒死蜱檢出值為0.732mg/kg，標準值為點0.05mg/kg。

毒死蜱屬於高效、廣譜有機磷殺蟲劑，具有胃毒、觸殺、熏蒸三重作用，屬中等毒性殺蟲劑，可用於防治很多果蔬蟲害及多種地下害蟲。毒死蜱可通過接觸皮膚、口腔及食道、呼吸道、眼睛進入人體。毒死蜱在動物體內主要分佈于血流量較高的器官，如肝臟、腎臟、脾臟等。有機磷類農藥可抑制大腦膽鹼酯酶活性，引發汗液和唾液分泌增加、瞳孔縮小、胃腸蠕動增加、腹瀉、肌肉震顫等症狀。高劑攝入還可能引發慢性中毒，主要表現為神經精神改變、自主神經功能障礙及記憶、語言、視覺注意力等認知功能障礙。

廣東永旺天河城商業有限公司銷售的標稱廉江市新禧食品有限公司生産的墨魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為21.5μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

佛山市順德區沃達茂商貿有限公司銷售的標稱揭陽市僑園食品有限公司生産的魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為52.6μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

佛山市三水區白坭鎮鑫鵬信購物廣場銷售的標稱揭陽市僑園食品有限公司生産的魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為9.42μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

廣州市白雲區太和人人好商店銷售的標稱揭西縣旅揭食品有限公司生産的手撕魷魚絲和炭烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。手撕魷魚絲N-二甲基亞硝胺檢出值為47.3μg/kg；炭烤魷魚絲N-二甲基亞硝胺檢出值為28.6μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

廣州美芝選貿易有限公司銷售的標稱廣東星期八食品工業有限公司生産的海鮮派烤制魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為8.08μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司佛山桂城分店銷售的標稱廈門市大龍發工貿有限公司同安分公司生産的墨魚幹，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為16.8μg/kg，標準值為點4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762)中規定，水産製品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高於4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由於産品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。攝入含過量N-亞硝基化合物的食物會對人體健康産生不良影響。

佛山市順德區大潤發商業有限公司銷售的標稱江門市豐正食品有限公司生産的海蜇（麻辣味），鋁的殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1390mg/kg，標準值為點500mg/kg。

我國允許在海蜇加工中使用明礬作為食品添加劑。明礬在海蜇的加工過程中一般作為脫水劑按生産需要適量使用。海蜇鋁殘留量超標原因可能是明礬使用不當所引起。長期食用鋁含量過高的食品，會引起神經系統病變，表現為記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝産生影響。兒童過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。

從化市溫泉浪記商店銷售的標稱廣東星華保健飲料有限公司生産的健琪牌檸檬味茶飲料，茶多酚不符合食品安全國家標準規定，檢出值為178.8mg/kg，標準值為點200mg/kg。

茶多酚指標是茶飲料中的特徵性指標，並且是茶飲料標準中的強制性條款，不同類型的茶飲料其茶多酚含量必須達到相應水準，否則就不能稱其為茶飲料。造成茶飲料中茶多酚指標不合格的原因，主要是原材料中茶多酚含量不足，原材料檢測把關不嚴格、生産工藝參數與配料計量控制不嚴密以及缺乏必要的檢測手段等。另外，也不排除是偽劣商品的可能。