中華老字號德州通德黃豆醬油菌落總數超標

近期，山東省市場監管局對糕點、肉製品、調味品、飲料、餐飲食品5類食品及相關産品進行了監督抽檢。本次共抽檢食品樣品535批次，其中合格樣品529批次，不合格樣品6批次。

德州市德州通德釀造有限公司生産的黃豆醬油菌落總數檢測值為1.1×10⁵CFU/mL，標準規定為不大於30000CFU/mL。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明瞭食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。

濟寧市金鄉縣京達商貿有限公司銷售的標示生産企業為山東省聊城市高唐縣眾和調味品有限公司生産的味極鮮醬油中氨基酸態氮（以氮計）初檢結果為0.44g/100mL；復檢結果為0.59g/100mL，標準規定為不小于0.8g/100mL。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油産品的風味。氨基酸態氮含量不達標，可能是産品生産工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是産品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油産品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等；還有可能存在個別企業在生産過程中為降低成本而故意摻假的問題。

青島市青島鑫潤鋒食品有限公司生産的辣鮮露（半固態調味料）中防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.3，標準規定為不大於1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

濟寧市任城區天山純凈水廠生産的飲用純凈水中大腸菌群檢測值為0;0;0;0;30CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL；銅綠假單胞菌檢測值為9;17;0;0;0CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL。

濟寧市山東榮氏工貿有限公司生産的飲用純凈水中銅綠假單胞菌檢測值為21;18;30;32;45CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL。

菏澤市單縣百歲泉純凈水有限公司生産的飲用純凈水中大腸菌群檢測值為0;0;0;0;5CFU/mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/mL。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。對於冷凍飲品打開包裝後要儘快吃完，如果沒有吃完，貯存于冰箱中也不要時間太長，避免細菌感染。

銅綠假單胞菌是一種致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定銅綠假單胞菌不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是原料水體受到感染，生産過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底，如從業人員未經消毒的手直接與水體或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當所致。