上海：麥德龍所售披薩家樂福所售桃仁均被檢出氧化變質

近日，上海市市場監督管理局發佈了2019年第41期省級食品安全監督抽檢資訊（2019年10月23日）。本次監督抽檢資訊涉及7大類食品，包括：餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、豆製品、水産製品、水果製品、速凍食品、調味品等。抽檢樣品共計774批次，其中合格768批次、不合格6批次。

錦江麥德龍現購自運有限公司上海閔行商場銷售的標稱上海潮鄉源食品有限公司生産的西部牛仔風情披薩（340克/盒，生産日期2019/04/23），過氧化值(以脂肪計)項目不合格，檢出值為0.44g/100g，標準值為點0.25g/100g。

上海聯家超市有限公司七寶店（即家樂福凱德七寶購物廣場店）銷售的標稱安徽山裏仁食品股份有限公司生産的家樂福琥珀桃仁（220克/袋，生産日期2018/12/10），過氧化值(以脂肪計)項目不合格，檢出值為0.81g/100g，標準值為點0.50g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。食品中過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終産品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

標稱上海康綠食品有限公司閔行分公司生産的香脆蘭花豆（油炸類）（268克/袋，生産日期2019/07/01），酸價(以脂肪計)項目不合格，檢出值為5.5mg/g，標準值為點3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速産品中油脂的酸敗；生産工藝不達標，如使用的植物油精煉不到位或未精煉；産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

上海市亦友超市有限公司銷售的標稱七寶商城農副産品市場生産的五香幹（購進日期2019/07/31），鋁的殘留量項目不合格，檢出值為898 mg/kg，標準值為點100 mg/kg。

鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經常會添加在食物中作為膨松劑或穩定劑。但鋁有一定的慢性毒性，長期攝入鋁超標的食品，在體內可造成鋁的蓄積，輕者會使食欲減退，引起貧血，重者會表現為神經毒性，使人運動失調、記憶力衰退等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，豆類製品中鋁的殘留量應點100mg/kg。

標稱上海南橋順風餐飲有限公司生産的流沙包（生産日期2019/7/3），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) 項目不符合國家標準，檢出值為0.0842g/kg，國家標準為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生長髮育均有抑製作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

上海天雅村金慧餐飲管理有限公司使用的口湯碗，檢出大腸菌群（/50cm²），標準為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食具中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。