“人造肉”月餅反響不一，業內稱國內技術尚不成熟

中秋至，國內首推“人造肉”月餅的雙塔食品和珍肉公司産品都早已顯示售罄，銷售火爆的同時，口感卻反響不一，甚至遭受質疑。

9月13日，珍肉公司公關負責人云濤對新京報記者表示，月餅的口味不可能讓每個人都滿意，公司的産品會根據銷售反饋迭代升級。“對比真實的肉，目前公司認為珍肉‘人造肉’的模擬度有70％。”

不過中商産業研究院發佈“人造肉”行業報告顯示，中國尚未有真正意義的“人造肉”企業，技術並不成熟。

口感評價差異大

“人造肉”月餅好吃嗎？9月12日中秋前夜，新京報記者在珍肉淘寶企業店舖發現，該店已在首頁聲明稱，目前“珍肉月餅”在各個平臺都已售罄。這款原售價88元的“植物蛋白肉月餅”禮盒，包含6枚60克重月餅，從9月6日開啟限量預售後，一週內售罄，可見銷售火爆。截至9月13日中午，該産品頁面顯示已有534人付款，累積評論44條。

“在口感方面還略遜動物肉，但已經很接近了”，“味道跟葷的一樣，愛吃肉的人可以嘗嘗”……新京報記者注意到，留言評論中，不少買家對這款“人造肉”月餅持支援態度。

不過，即使是“好評”，其中也包含不認同和質疑內容。“口感略幹，有點膻氣”，“人造肉如果是這樣的口味口感，那麼和現在滿大街的倣葷食品有什麼區別呢？還不如它們好吃呢”，“奉勸一心想發素食財的創業者：産品不靠譜，再怎麼吹牛都沒有用！”……買家中甚至有投資者的身影，其留言稱，嘗了後直接把某只“人造肉”概念股拋了一半。

事實上，珍肉並非國內首家上市“人造肉”月餅。“人造肉”概念股雙塔食品曾在9月5日推出豌豆蛋白素肉月餅，淘寶售價168元/份，宣稱上線1000份不到10分鐘就售罄。不僅如此，雙塔食品還公告稱，二者已簽署戰略合作協議，將在植物蛋白肉項目建立全面深入合作。

珍肉回應稱對肉模擬度達到70%

對於上述部分消費者的質疑，9月13日，珍肉方面公關負責人云濤對新京報記者表示，月餅的口味不可能讓每個人都滿意，但公司的産品會根據銷售反饋迭代升級。“對比真實的肉，目前公司認為珍肉‘人造肉’的模擬度有70％，模擬度達到百分百可能還需要幾年的時間，但我們認為目前國外的也只達到80％。”

雲濤稱，此次上線的3000份月餅已經全部銷售完畢，之所以顯示500多人付款，“那是因為銷售數據有延遲，得買家點擊付款之後才能全部顯示。”

9月13日，珍肉微信公眾號發佈消息，暗示將在月餅之後推出新的“人造肉”産品。對此，雲濤稱，目前正在研究‘人造肉’肉夾饃、火鍋、餃子等産品，預計今年10月或11月上市。”

行業報告稱國內“人造肉”技術不成熟

“人造肉”産品已經面世，但作為一個行業尚在初始階段。中商産業研究院此前發佈的《2019年中國人造肉行業市場前景研究報告》的行業報告顯示，人造肉技術在國外相當成熟，但目前在國內只是一個“素食”的概念，還沒有上升到“人造肉”的技術。中國當前有肉製品添加物企業，但是尚未有真正意義的“人造肉”企業。

至於“人造肉”和“素食”的區別，北京工商大學食品與健康學院副教授李健解釋説，傳統素肉是大豆蛋白初級加工後的産品，主要靠捆綁、蒸煮等物理方式定型，還需加入香精和調料以掩蓋“豆腥味”，獲得類似動物肉的味道和口感；新一代植物肉則是利用分子生物學、大分子物理等技術，將大豆蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構，實現對動物肉的全真模擬。

中商産業研究院“人造肉”産業報告指出，未來幾年肉類替代品的市場規模將穩健增長。預計到2020年全球肉類替代品規模將超50億美元，2022年將超60億美元。其中，亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快,預計年均複合增長率可達8%以上。

食品産業分析師朱丹蓬分析，目前很多公司都不具備生産“人造肉”的能力，中國的食品公司在這一領域做素食較多，例如雙塔食品出口到美國和加拿大的豌豆蛋白也是屬於半成品。換句話説，中國企業目前沒有掌握“人造肉”的核心技術。

“不過，‘人造肉’市場的紅利趨勢是明顯的，但國家相關政策的落地、技術的成熟與否、成本控制等因素都將影響這個市場。”朱丹蓬坦言，“從市場端來看，目前消費者只是停留在‘聽説人造肉’的初級階段，到認可和消費還有很長的路要走。”