廣西：紅豆麵包黴菌超標27倍，網紅臟臟包也上黑榜

近期，廣西壯族自治區市場監督管理局組織抽檢糕點、食用農産品和食用油、油脂及其製品3類食品167批次樣品。其中不合格食品7批次，涉及微生物，酸價等指標。

賓陽縣賓州鎮鄭貳副食品經營部銷售的標稱由南寧市全福食品有限公司生産的“紅豆麵包”，不合格項目為黴菌,檢測結果為4.2×10³CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g，超標27倍。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌繁殖與産毒的主要條件。黴菌超標可能是加工用原料受黴菌污染，或是生産過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受黴菌污染。黴菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，生産工器具等設備設施清洗消毒不到位或産品儲運條件不當而導致。

賓陽縣賓州鎮源豐副食經營部銷售的標稱由玉林市佳冠食品有限公司生産的“臟臟包（烘烤類糕點、調理麵包）”，不合格項目為菌落總數,檢測結果為①8.5×103CFU/g、②3.4×104CFU/g、③1.5×104CFU/g、④4.7×104CFU/g、⑤1.4×104CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

賓陽縣賓州鎮源豐副食經營部銷售的標稱由玉林市一帆食品廠生産的“醬香三明治（烘烤油炸類糕點）”，不合格項目為菌落總數,檢測結果為①1.9×105CFU/g、②1.5×104CFU/g、③1.7×103CFU/g、④1.8×105CFU/g、⑤60CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

上林縣創榮順興方方利食品綜合經營部銷售的標稱由玉林市佳冠食品有限公司生産的“肉松漢堡”，不合格項目為菌落總數,檢測結果為①4.7×105CFU/g、②4.5×105CFU/g、③7.5×105CFU/g、④6.9×105CFU/g、⑤9.6×105CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

馬山縣白山鎮福運通商店銷售的標稱由廣西大化佳恩食品有限公司生産的“開口笑、雞腿（面製品）”，不合格項目為酸價(以脂肪計),檢測結果為7.6mg/g，標準規定為點5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因是産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

馬山縣白山鎮城西餅店銷售的標稱由河池市大化悅康食品廠生産的“油條（油炸類糕點）”，不合格項目為酸價(以脂肪計),檢測結果為20.4mg/g，標準規定為點5mg/g；大腸菌群檢測結果為①56CFU/g、②1.5×102CFU/g、③5.4×102CFU/g、④35CFU/g、⑤92CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g。

馬山縣白山鎮城西餅店銷售的標稱由大化騰興餅廠生産的“烘烤類、月餅、糕點（品名為三角糕）”，不合格項目為大腸菌群,檢測結果為①2.4×102CFU/g、②5CFU/g、③26CFU/g、④20CFU/g、⑤1.2×102CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g；黴菌檢測結果為4.7×103CFU/g，標準規定為點150CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的樣品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。