明令禁止！江蘇兩家餐飲店散稱牛肉檢出亞硝酸鹽

2019年9月4日，江蘇省市場監督管理局發佈關於10批次食品不合格情況的通告（2019年第22期），共抽檢水産製品、糧食加工品、食用農産品等食品共計528批次，不合格食品涉及微生物，食品添加劑等指標。

海州區龍尾社區客宜居快餐店銷售的涼拌牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢測值為6.5mg/kg，標準規定為不得使用。

連雲港萬典餐飲有限公司萬達廣場一號店銷售的五香牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢測值為18mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽可用於食品防腐、護色。在肉製品中使用,可抑制肉毒桿菌的生長。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,醬滷肉製品中亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的最大使用量為0.15g/kg,殘留量(以亞硝酸鈉計)不得高於30mg/kg。為保證食品安全,確保公眾身體健康,國家規定,禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

贛榆區海頭鎮鴻順海産品經營部銷售的標稱連雲港浩瑞食品有限公司生産的花生夾心海苔，菌落總數檢測值為1.2×10⁵CFU/g；8.4×10⁵CFU/g；4.2×10⁴CFU/g；5.6×10⁴CFU/g；2.9×10⁵CFU/g；c=5，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

宿遷汐泓食品有限公司銷售的標稱宿遷波波猴食品有限公司委託靖江市友福食品有限公司生産的豬肉脯（五香味），菌落總數檢測值為210000CFU/g,190000CFU/g,170000CFU/g,200000CFU/g,170000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

溧陽大統華購物中心有限公司城東分公司銷售的標稱江蘇慕藍卡生物科技有限公司生産的慕藍卡檸檬味蘇打水飲料，菌落總數檢測值為1.1×10²CFU/mL，1.4×10⁴CFU/mL，1.2×10⁴，2.8×10⁴CFU/mL，1.8×10²CFU/mL，標準規定為n=5,c=2,m=100CFU/mL,M=10000CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

銅山區俏街餐廳使用的餐碟，大腸菌群檢測結果為檢出/50cm²，標準規定為不得檢出/50cm²。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

沭陽縣青島路王金平糧油店銷售的標稱沭陽縣富源麵粉廠生産的麥芯粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測值為1.11×10³μg/kg，標準規定為不大於1000μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）主要由某些鐮刀菌産生，許多糧穀類都可以受到污染，如小麥、大麥、燕麥和玉米等。DON對糧穀類的污染狀況與産毒菌株、溫度、濕度、通風和日照等因素有關。這種真菌大多在低溫、潮濕和收割季節，在穀物莊稼中慢慢生長，一般在大麥、小麥、玉米、燕麥中含有較高的濃度，在黑麥、高粱、大米中的濃度較低。

南京市浦口區謝爭玲蔬菜經營部銷售的韭菜，腐霉利檢測值為2.9mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用於蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

標稱徐州新河礦泉水有限責任公司生産的天然礦泉水（生産日期分別為：2019/5/20、2019/5/21）2批次産品，界限指標-鍶檢測值為0.00336mg/L，標準規定為不小于0.20mg/L。

 鍶元素廣泛存在在土壤、海水中，是一種人體必需的微量元素，具有防止動脈硬化，防止血栓形成的功能。根據《GB 8537-2008 飲用天然礦泉水》鍶在礦泉水中的界限指標點0.20 mg/L。