山西4批次復用餐飲具檢出大腸菌群

2019年8月31日，山西省市場監督管理局發佈2019年第30期食品安全監督抽檢資訊公告，共抽檢糧食加工品，乳製品，肉製品等20大類食品248批次，其中不合格樣品10批次，涉及微生物，防腐劑指標。

晉中開發區榆園薛阿婆巴蜀名吃店的1批次復用餐飲具（骨碟），大腸菌群檢測結果為檢出/50cm²，標準規定為不得檢出/50cm²。

晉中開發區榆園薛阿婆巴蜀名吃店的1批次復用餐飲具（小料碗），大腸菌群檢測結果為檢出/50cm²，標準規定為不得檢出/50cm²。

晉中澤翊餐飲管理有限公司的1批次復用餐飲具（湯碗），大腸菌群檢測結果為檢出/50cm²，標準規定為不得檢出/50cm²。

晉中澤翊餐飲管理有限公司的1批次復用餐飲具（骨碟），大腸菌群檢測結果為檢出/50cm²，標準規定為不得檢出/50cm²。

大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由於産品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。使用大腸桿菌超標的食具易導致腹痛腹瀉，腸道感染等。

標稱右玉縣塞星食品有限公司生産的1批次莜面，赭曲霉毒素A檢測值為10.4μg/kg，標準規定為不大於5.0μg/kg。

赭曲霉毒素包括7種結構類似的化合物，是由曲霉屬的7種曲霉和青黴屬的6種青黴菌産生的一組重要的、污染食品的真菌毒素，其中赭曲霉毒素A毒性最大，在霉變穀物、飼料等最常見。這種毒素主要是引起腎臟損傷，大量的毒素也可能引起腸黏膜炎症和壞死。

標稱山西省聞喜縣康村果脯加工廠生産的1批次山楂系列，黴菌檢測值為1.5×102CFU/g，標準規定為不大於50CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成黴菌超標的原因，可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。

標稱朔州市涔康源山泉有限責任公司生産的1批次桶裝飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為n1=0,n2=73,n3=0,n4=0,n5=0(CFU/250mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

標稱陽高縣大泉山水業有限責任公司生産的1批次飲用天然泉水，銅綠假單胞菌檢測值為n1=0,n2=5,n3=0,n4=0,n5=2（CFU/250mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)；大腸菌群檢測值為n1=0,n2=0,n3=0,n4=0,n5=5（CFU/mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/mL)。

銅綠假單胞菌是一種重要的水源性致病菌，對消毒劑、乾燥、紫外線等理化因素具有很強的抵抗力，可引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血症和皮膚炎症等。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌,一個樣品的5次檢測結果均不得超過0 CFU/250mL。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，飲料中的大腸菌群，一個樣品的5次檢測結果均不超過10CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過1CFU/mL。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底等。食品中大腸菌群超標，對人體健康有一定潛在的危害。

標稱山西省臨猗縣朱柿緣食品有限公司生産的1批次朱柿花股麻花（油炸類糕點）（五香），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.38g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

臨汾市堯都區曉雪牛肉餃子館所售熟肉製品（涼拌牛腱），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢測值為22mg/kg，標準規定為不大於10mg/kg。0

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉製品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。國家標準規定，禁止餐飲服務單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。亞硝酸鹽進入血液後可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發生反應，生成亞硝基化合物。攝入過量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現為口唇、指甲發紺、皮膚出現紫斑等缺氧症狀，同時伴有頭暈、噁心等症狀。